红油水晶鸭掌
红油鸭掌一直是我和老公的心头大好，隔一阵就自己做一点解馋，吃起来麻辣鲜香让人欲罢不能。无骨鸭爪有脆骨有筋腱有弹牙的鸭皮，口感丰富又有层次。再看看调料--秘制红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，豆豉碎，花生酥，炒芝麻，炒花椒碎。吃之前再抓一把葱花，蒜末，黄瓜丝和香菜碎这么一拌，胃口再不好的时候也会有食欲啊。作为头枱上桌的凉菜，这道菜一定会让你眼前一亮，胃口一振。每次我做这个菜，我老公肯定要去开瓶啤酒才觉得对得起这道菜的过瘾。 这套白卤加调味的程序，适用于几乎所有红油口味的肉菜，什么顺风啦，舌头啦，肚花啦。。。都很好吃滴。
53 菜谱
2366 粉丝
30 关注
食材
- 无骨鸭掌
- 白卤香料：
- 草果一个
- 八角两个
- 小茴香一小勺
- 芫荽子一小勺
- 桂皮一块
- 山奈凉快
- 丁香四颗
- 新会陈皮两片
- 白蔻两个
- 草寇一个
- 豆蔻一个
- 新鲜姜片3片
- 凉拌材料：
- 无骨鸭掌一磅
- 黄酒
- 自制秘制红油
- 花椒油
- 麻油
- 复合酱油
- 醋
- 豆豉
- 花椒
- 炒花生
- 炒芝麻
- 黄瓜
- 葱
- 香菜
- 大蒜
步骤
1. 白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。
2. 洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟
3. 捞起立刻在冷水下冲冷
4. 鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。
6. 炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。
小贴士
- 白卤香料如果没有那么多可以简略到最基本的几味，也可以根据自己的爱好调整香料。草果和各种蔻最好拿刀拍开，使白卤水味道更丰富。
- 无骨鸭掌不能煮太久否则会失去脆弹的口感，用姜片煮熟去腥后，主要靠泡白卤水入味。
- 花椒末现炒现打碎，味道才能够香够麻。黄瓜丝我喜欢用黄瓜皮，口感脆，水分少豆豉切碎一点拌入鸭掌味道会更牢牢地贴在鸭掌上。蒜蓉可以多放一点，蒜的辣味和红油的辣味交相辉映，精彩极了。
菜谱创建于:2016年02月24日 14:31
