香菇青椒猪肉馅红油水饺
北方的水饺配上四川的红油汤。柴米油盐酱醋茶，生活起于平淡，归于平淡。平淡中的诗意和惊喜更显弥足珍贵，是老去后回忆起来会甜蜜微笑的美好。
20 菜谱
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食材
- 猪肉馅 500g
- 小青椒 6根
- 香菇 4朵
- 鸡蛋 1颗
- 葱 一段
- 姜 3片
- 酱油 少许
- 花生油 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 凉开水 半杯
- 十三香 少许
- 饺子皮 600g
步骤
1. 主料合集
3. 倒入十三香
4. 倒入4～5勺酱油
5. 倒入盐（这个量少了，我后面又加了1勺）
6. 倒入鸡精
7. 倒入半碗花生油或豆油，再倒入半杯凉开水，用筷子延顺时针方向搅拌。
8. 直至肉馅成棉絮状，然后放置一旁让肉馅入味
9. 肉馅腌制的同时。将香菇和青椒分别切碎
10. 放到腌好的肉馅里
11. 搅拌均匀，稍微尝下肉馅的咸度，若淡，就加一些盐。PS:肉馅加水，是为了吃起来不柴。加油，是为了吃起来汤汁丰富。加鸡蛋，是为了肉馅口感弹滑。
12. 开始包饺子。饺子皮是买现成的，肉馅煮熟后会胀所以不要打太满，但也不能太少，否则吃起来就没滋味。具体的量参考图
13. 买来的皮都是机器压的粘合性不是很好，所以要在边缘涂一层白水
14. 将饺子皮对折，并将中间部分捏实
15. 稍微错开一点捏实最边缘
16. 同样错开捏实第二个褶，第二个褶是压住第一个褶的
17. 把剩余的饺子皮捏实
18. 另一侧同样方式捏好
19. 包好的饺子正面图
20. 包好的饺子侧面图～ps:指甲里残留的是香菇皮，不是黑泥。。
21. 包好的饺子。一般一斤饺子皮大概50张左右
22. 后面的我忘记拍。烧一锅开水。饺子两个两个下锅防止粘连。下锅后用隔几分钟就要用汤勺沿着锅边轻推饺子防止粘连，水开后加一汤勺凉水继续烧。再烧开后再加一勺凉水。如此三次，饺子基本就熟了。熟透的饺子会飘起来并且鼓溜溜的。（此法用于肉馅饺子，素馅的不需要） 煮饺子的同时调红油底料 蒜泥一勺，酱油两勺，陈醋一勺，鸡精半勺，花椒粉半勺，辣椒碎一勺，辣椒油一勺。用锅里的水均匀搅拌。然后捞出饺子倒入碗里，烫两颗菠菜，切一根小香葱。再用热汤浇到上面。 一碗红油水饺就完成啦
小贴士
- 肉馅一定要适量打水，否则口感会又干又硬
