红油水煮肉片
作为土生土长的重庆人 我并不怎么能吃辣 但在异国他乡 我又时常想念家乡的火辣味道 所以做一碗色香味俱全 又不是那么辣的水煮肉 便是最好的慰藉 所以， 这是一碗少辣版的水煮肉片。 少辣的哦。 最后祝大家做出一碗全家人都赞不绝口的 红油水煮肉片哦👍
12 菜谱
189 粉丝
12 关注
食材
- 猪肉 200克
- 牛百叶 150克
- 金针菇 100克
- 白菜 100克
- 花椒 10粒
- 大蒜 4瓣
- 姜片 4片
- 葱 1根
- 料酒 1大勺
- 酱油 1大勺
- 糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 淀粉 1大勺
- 豆瓣酱 2勺
步骤
1. 首先是准备食材，将周肉切片，尽量切薄一些。
2. 葱姜蒜准备成图中的样子。姜两片切末，另外两片保持片状备用。
4. 将拌匀的肉片腌制10分钟，至少要10分钟。腌肉的时候可以准备其他食材，材料准备好了，肉也差不多腌好了。
6. 食材准备好以后，开始制汤。锅里倒油，油热后放入豆瓣酱，姜，蒜，炒香。
8. 加入适量的水，烧开，此时的汤已经非常红了，但并不会很辣。
9. 在滚汤中放入腌好的肉片，2分钟就熟了。因为个人比较喜欢略有嚼劲的肉片，所以就先放了。如果喜欢很嫩的肉片，也可以后放。
10. 再放入白菜和金针菇，大火煮5分钟。喜欢吃软一些的可以多煮一会儿。
11. 把煮熟的白菜先捞起来铺底。
12. 再把金针菇捞起来铺在白菜上
13. 牛百叶烫一会儿就熟，所以最后放。
14. 全程大火煮菜，火开了，牛百叶也熟了。立即关火。因为是大火煮菜，所以到最后基本已经收汁了。
15. 把肉捞起来。记得牛百叶不要切太小，不然熟了会缩小，不容易找到。
16. 再倒入适量的汤，我做的这个是汤多少刚合适，所以全到进去了。此时的红油水煮肉片已经完成了大半，看着红红的，其实不辣。
17. 最后在菜中间放上干辣椒粉和葱花
18. 另取一锅，烧热油，油温身高，开始冒一点点烟就可以关火了。将热油浇到辣椒粉上，滋啦滋啦…这道菜就完成了。
19. 做好的水煮肉片咸淡适中，汤汁红红火火，但辣味并不重，小朋友吃着也不会觉得辣。Anyway肉菜吃完了，汤还可以拌面吃，一点都不浪费哦。
小贴士
- 1/肉片一定要腌一下，更入味一些。而且放了淀粉，肉片会滑滑的，更美味哦。
- 2/煮菜要根据易熟程度，先后放，尤其是牛百叶，像汤火锅一样，烫几下就熟了，煮久了不但煮老了，而且好多找不到了。
- 3/可以根据自己喜好换一些别的时蔬。
- 4/装盘的时候，要先把肉捞起来再放汤。万一汤煮多了全到进去就会覆盖肉片，全是汤就没办法放辣椒粉倒滋啦的热油了。
- 5/不太能把握咸淡的，可以一边做，一边尝一下。不够咸的就自己适量放盐吧😊
