新加坡辣椒炒蟹
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食材
- 肉蟹（这个季节我只买到了膏蟹来代替）
- 鸡蛋
- 姜
- 大葱
- 蒜
- 生菜
- 香菜（几根）
- 盐、味精
- 黄酒
- 李锦记泰式甜辣酱
- 辣椒酱
- 辣椒干（最好能有辣椒干粉，没有就用辣椒粉代替）
- 番茄酱
- 史云生高汤（或自制高汤）
- 泰式红咖喱（这个完全可以不要，我个人喜欢加一点感觉更香）
步骤
1. 螃蟹洗净、切好： （注意：1 不要拍的太碎，中间的肉的部分切大块点 2 腮什么的一定要去干净！下图用手特意掏出的特写的部分一定要去掉~ 3 壳的边缘部分也要砍去，如下图~ 4 如果是膏蟹，取出里面的蟹黄，放在碗里备用~
3. 少许淀粉，用清水化好备用；鸡蛋3个打成蛋液备用；
4. 用大锅倒油，烧到滚烫； 先炸馒头，馒头呈金黄色，装盘备用； 然后将螃蟹倒入油锅里，大火翻炒，呈红色便捞出沥干油，备用； （如下图，为炸好的馒头，和备用的螃蟹~）
5. 炒锅里油移到另外的容器里，锅里剩一点点锅底油即可；开大火，油热后，把螃蟹倒进去，加入黄酒，迅速翻炒； 炒热后，快速加入调好的辣椒酱，继续翻炒一会儿，加入少许高汤，浸过螃蟹的二分之一即可~ 继续翻炒让螃蟹均匀沾到酱料；炒一分钟左右即可倒入调好的生粉水开始熬汁，翻炒几下发现汁变浓稠立刻倒入蛋液，翻炒几下立刻关火！（注意：蛋液倒入后炒两下立刻要关掉火，否则蛋就变成一块块了，我们需要的效果是汁里有蛋丝/微微的蛋花~ ）
6. 生菜垫在盘子上装饰，螃蟹起锅装盘，剩下的酱汁淋上去~上方撒上几片香菜叶装饰~ 炸好的馒头是搭配这道菜的，用来粘酱汁吃！当然拌米饭也同样美味，但个人还是极推荐炸馒头来粘~
小贴士
- 这里要说，其实原版的辣椒酱是由酒楼师傅们自己调好的辣椒干或者辣椒酱的，这里我们只能尽量呈现这种味道
- 我选择用：李锦记泰式甜辣酱为主酱料，也是因为自己考虑过，因为之前吃到的原版是酸酸甜甜的味道，很符合这款酱料的感觉~ 您有更好的建议欢迎交流~
- thx.
菜谱创建于:2013年03月06日 17:10
