遵义豆花面
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食材
- 面粉
- 新鲜鸡蛋
- 肉末
- 麻油
- 熟菜油
- 细辣椒油
- 猪油
- 鱼香菜
- 姜丝
- 香椒末
- 葱花
- 油炸花生米
- 油炸豆腐丁
步骤
1. 宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
2. “豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
4. 食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。
小贴士
- 遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名，其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
- 趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
