白烧鱼翅
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食材
- 水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）
- 光母鸡（１只）
- 鸡油９少许）
- 猪蹄膀（１只）
- 姜片
- 葱
- 盐
- 黄酒
- 菱粉
- 清汤（１２００克）
步骤
1. 将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。
2. 将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。
3. 用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥（约三小时），取去蹄膀、鸡不要，将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和，下锅勾薄芡，浇上少许鸡油即好．
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
