蟹黄蹄筋
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食材
- 油发蹄筋200克
- 蟹黄75克
- 酱油5克
- 绍酒15克
- 湿淀粉30克
- 葱段姜蒜25克
- 糖色适量
步骤
1. 将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分；炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间；
2. 炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。
小贴士
- 色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
