金陵盐水鸭

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食材

鸭
清水
精盐
花椒
五香粉
葱
姜
八角
香醋

步骤

金陵盐水鸭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 326'>鸭</a>宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 326'>鸭</a>身外，再将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 326'>鸭</a>放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 326'>鸭</a>腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 326'>鸭</a>腿，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 326'>鸭</a>腹中的汤汁沥出，接着再把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 326'>鸭</a>子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

1. 鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

小贴士

皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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