一品鲜贝
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食材
- 鲜贝500克
- 面粉5克
- 白鸡油100克
- 生姜水10克
- 料酒15克
- 盐5克
- 味精3克
- 湿淀粉10克
- 蛋清6个
- 火腿50克
- 生菜25克
步骤
1. 鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用；
2. 将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出；
3. 制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀；
4. 再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。 5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
