私房一品煲仔菜
广东有一种特别的美食，那就是盆菜，类似北方人常吃的焖锅。顾名思义，盆菜就是在一个盆内盛满各种食材，分别有肉类、海鲜、和蔬菜，再经过煲、焖、炸等十几道工序制作，一 一把这些食材塞进这个盆子里，到快要满出来的状态。巨大如聚宝盆般的容器，象征着发财和福气，是广东家家户户在过年时一定要吃的一道讨彩菜肴。
165 菜谱
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食材
- 红烧排骨 100克
- 红烧肉 100克
- 莲藕 半节
- 冬菇 80克
- 海带结 100克
- 肉丸 6个
- 蒜头 2个
- 香菜 1棵
- 黄豆酱 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 鸡粉 2克
- 香油、花生油 各1汤匙
- 清水 半碗
步骤
2. 我这是早上做好的红烧肉，取出一部分来做盆菜，也可以上街买现成的叉烧肉或烧鹅或卤味，食材可以随意组合的，没有特别规定。
3. 莲藕和胡萝卜洗净，去皮后切滚刀块，若是大家庭吃盘菜，食材就可以丰富一些，白萝卜、冬瓜、豆腐泡、竹笋、西蓝花、玉米都可以添加，只要吃得完就行，满满一大盆，像个大丰收的场景。
4. 冬菇洗净，切点刀花，海带结洗净、肉丸洗净也切十字刀花，煮过后就会爆开，很好看。
5. 烧开适量水，调入4克盐，将莲藕和胡萝卜焯煮10分钟左右。
6. 再倒入香菇和海带结一并焯水1分钟，捞起沥干待用。
7. 接着调配酱汁：碗里倒入黄豆酱，2克盐、蚝油、鸡粉、香油、加上半碗清水，搅拌均匀。
8. 烧热珐琅锅，倒入食用油，将蒜头爆出香味。
9. 接着将所有食材整齐摆放入锅内，底下一层铺上莲藕，肉类放在上面。
10. 调好的酱汁均匀地淋在食材上面。
11. 遮上锅盖，大火煮开后调成中小火，慢炖30分钟左右，关火，戴上隔热手套，整锅端上餐桌。
12. 撒点香菜或葱花，趁热即可食用。 吃这道菜气氛热闹，数双筷子一起抢，一层一层往下挖掘，齐找宝藏
13. 成品图
小贴士
- 用珐琅锅做炖菜，导热快，保温性好，非常适合冬天烹调。
