秘制排骨乱炖

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一个便当变幻三道菜——秘制排骨乱炖。

520米雪儿

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食材

排骨 300克
莲藕 1根节
小土豆 20个
姜 5克
老抽 30克
生抽 15克
糖 20克
料酒 30克
八角 3个
花椒 5克
香叶三片
盐适量

步骤

秘制排骨乱炖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6986'>小土豆</a>用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6986'>小土豆</a>去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。（新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6986'>小土豆</a>皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6986'>小土豆</a>在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好（我偷懒没煎）；将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 30'>莲藕</a>去皮，切成片备用

1. 小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。（新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好（我偷懒没煎）；将莲藕去皮，切成片备用

秘制排骨乱炖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>洗净斩成块，锅中水烧开后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>不断翻炒，直到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>，使其每一块都充满沾到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>色。因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>泡焦糊

2. 排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊

秘制排骨乱炖,炖锅中倒入开水，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、五香粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>

3. 炖锅中倒入开水，放老抽、生抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶

秘制排骨乱炖,大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕，大火煮软即可

4. 大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕，大火煮软即可

菜谱创建于:2016年03月03日 14:24

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