秘制炖肘子

秘制炖肘子

除夕夜吃肘子。 春节是老百姓传统重大节日,《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。 肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

希味淡

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食材

  • 猪肘子 1只(约5斤)
  • 冰糖 适量
  • 桂皮 2段
  • 八角 3个
  • 香叶 6片
  • 肉豆蔻 2个
  • 花椒 30粒
  • 料酒 10勺
  • 生抽 5勺
  • 老抽 2勺
  • 蚝油 3勺
  • 黑米醋 2勺
  • 生姜 1块
  • 葱段 5根
  • 蒜段 2根
  • 小葱 适量

步骤

秘制炖肘子,洗净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4481'>猪肘子</a>后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,开大火煮沸

1. 洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸

秘制炖肘子,煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干

2. 煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干

秘制炖肘子,冷锅下油,烧热放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,炒糖色

3. 冷锅下油,烧热放冰糖,炒糖色

秘制炖肘子,炒制琥珀色,即可,切勿炒焦

4. 炒制琥珀色,即可,切勿炒焦

秘制炖肘子,糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅

5. 糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅

秘制炖肘子,再放入肘子和剩下的葱段,蒜段

6. 再放入肘子和剩下的葱段,蒜段

秘制炖肘子,再一并放入香料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3765'>肉豆蔻</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>

7. 再一并放入香料:桂皮八角香叶肉豆蔻花椒

秘制炖肘子,倒入剩下的料酒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

8. 倒入剩下的料酒和生抽老抽

秘制炖肘子,再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>,搅拌下锅中调料

9. 再放入蚝油,搅拌下锅中调料

秘制炖肘子,开大火使至肘子微上色,煮出香味

10. 开大火使至肘子微上色,煮出香味

秘制炖肘子,备一个炖锅,锅底铺上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>和姜片,防粘又可以调味

11. 备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味

秘制炖肘子,把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂

12. 把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂

秘制炖肘子,炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次

13. 炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次

秘制炖肘子,炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。

14. 炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。

小贴士

  1. 调料根据肘子的大小调整,没有肉豆蔻可以用草果替代
  2. 加入醋就是让肘子容易软烂,醋味很容易挥发,不影响食用
  3. 汤汁加多没有坏处,收汁收的浓稠浇入,中途盯住锅中避免烧焦
菜谱创建于:2018年02月19日 00:11

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