秘制炖肘子
除夕夜吃肘子。 春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。 肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
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食材
- 猪肘子 1只（约5斤）
- 冰糖 适量
- 桂皮 2段
- 八角 3个
- 香叶 6片
- 肉豆蔻 2个
- 花椒 30粒
- 料酒 10勺
- 生抽 5勺
- 老抽 2勺
- 蚝油 3勺
- 黑米醋 2勺
- 生姜 1块
- 葱段 5根
- 蒜段 2根
- 小葱 适量
步骤
2. 煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干
3. 冷锅下油，烧热放冰糖，炒糖色
4. 炒制琥珀色，即可，切勿炒焦
5. 糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅
6. 再放入肘子和剩下的葱段，蒜段
9. 再放入蚝油，搅拌下锅中调料
10. 开大火使至肘子微上色，煮出香味
11. 备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味
12. 把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂
13. 炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次
14. 炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
小贴士
- 调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代
- 加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用
- 汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦
菜谱创建于:2018年02月19日 00:11
