鲜虫草花小炒肉
利用熟五花肉来做各种小炒菜是最方便的 熟肉回炒对新手下厨的朋友来说,也是较好控制 无论是切大片炒回锅肉,或切小肉条来个小炒肉都是好选择 周遭有些朋友不敢吃大块五花肉,但对于薄片煎香的五花肉倒是很能接受 五花肉不再腻口是其一,天然肉油香反而更能让配菜香气更足 须要注意的小步骤,只要在锅中煎出肉香,调料上色炒均匀,小炒肉的干香就显现出来了
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食材
- 五花肉
- 姜片 15g
- 葱段 20g
- 米酒 1大匙
- 熟五花肉条 100g
- 新鲜虫草花 100g
- 荷兰豆 40g
- 花椒粒 1大匙
- 色拉油 2大匙
- 蒜片 1大匙
- 姜末 1小匙
- 辣椒丝 1小匙
- 米酒 1小匙
- 酱油 1大匙
- 砂糖 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 盐 1/4小匙
步骤
1. 大块五花肉入滚水中烫煮约5分钟,后捞起用冷水冲干净表面脏污
2. 将烫过的五花肉入盘中,表面铺上姜片+葱段+米酒
3. 入蒸锅中蒸约30分钟至全熟,取出后切大肉条状 (约如同大拇指的宽度,0.3公分厚度)备用
4. 新鲜虫草根部去除脏污后洗净泡10分钟后沥干
5. 荷兰豆洗净后除去头尾及周围粗纤维； 姜切末;蒜切片;辣椒切丝,备用
6. 准备一锅滚水,将新鲜虫草+荷兰豆入滚水中,大火烫煮约1分钟后即沥干冲冷水沥干备用
7. 炒锅中入干花椒粒,小火干炒约2分钟后出香气
8. 入色拉油续煎出香气后,将所有油倒出成为花椒油,花椒粒撇除丢弃不用
9. 炒锅中入1小匙花椒油,入熟五花肉条开始煸香
11. 将烫后沥干的新鲜虫草+荷兰豆一起放入锅中拌炒,加入盐+白胡椒粉拌炒,中火炒约1分钟
12. 拌炒均匀后于关火前淋入花椒油1小匙,即关火,稍作翻拌完成
菜谱创建于:2016年03月04日 15:52
