五彩三色蛋

五彩三色蛋

三色蛋是一道美味可口的汉族名点,属于福建菜,又称闽菜,是我国八大菜系之一。此菜是用鸡蛋,松花蛋,火腿,变蛋制作而成,鲜糯,色彩显眼,造型别致,营养丰富。尤其适合儿童与老人食用。蒸蛋时要掌握好火候,以免蒸蛋变硬。

14 菜谱

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食材

  • 皮蛋 2
  • 变蛋 2
  • 鸡蛋 3
  • 火腿 100克

步骤

五彩三色蛋,1、将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;
2、把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 14'>皮蛋</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5414'>变蛋</a>用开水煮5分钟,拿出分开切成丁备用,然后拿出一个深盘子,用保鲜膜垫底备用,

1. 1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀; 2、把皮蛋变蛋用开水煮5分钟,拿出分开切成丁备用,然后拿出一个深盘子,用保鲜膜垫底备用,

五彩三色蛋,3.将松花蛋切好码放在深盘中,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>丁放在松花蛋的中间,再将切会变蛋放入上面,把分开的蛋黄液浇上面,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,倒入蛋清再蒸5分钟;
4、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。
5、将味极鲜和麻油均匀洒在表面

2. 3.将松花蛋切好码放在深盘中,火腿丁放在松花蛋的中间,再将切会变蛋放入上面,把分开的蛋黄液浇上面,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,倒入蛋清再蒸5分钟; 4、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。 5、将味极鲜和麻油均匀洒在表面

五彩三色蛋,河南变蛋中原地区一种传统的风味蛋制品,它不但是色香味美、而且还有一定的 用价值:能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 河南变蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作,
(变蛋的制作方法)
需要的材料:鸡蛋,生石灰,碱,水,锯沫 制作过程:把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱,放碱的多少要用鸡蛋来试着放,碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好,鸡蛋露出水面太大说明碱过量,变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴,反之则是碱少了;碱的量放好后就倒生石灰,这个量以能沾上鸡蛋外壳为好,用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈(刚好套着鸡蛋,这是为了防止被石灰烧到)用来捞鸡蛋,捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下,然后装入一个塑料袋里密封放置几天(天冷放八天,天热放七天一般春季变最好,因为温度最合适好把握)再拿出来让风吹一天就可以吃了

3. 河南变蛋中原地区一种传统的风味蛋制品,它不但是色香味美、而且还有一定的 用价值:能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 河南变蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作, (变蛋的制作方法) 需要的材料:鸡蛋,生石灰,碱,水,锯沫 制作过程:把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱,放碱的多少要用鸡蛋来试着放,碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好,鸡蛋露出水面太大说明碱过量,变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴,反之则是碱少了;碱的量放好后就倒生石灰,这个量以能沾上鸡蛋外壳为好,用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈(刚好套着鸡蛋,这是为了防止被石灰烧到)用来捞鸡蛋,捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下,然后装入一个塑料袋里密封放置几天(天冷放八天,天热放七天一般春季变最好,因为温度最合适好把握)再拿出来让风吹一天就可以吃了

小贴士

  1. 女生的最爱,吃的时候可以用香醋和味达美调一个汁,根据你的口味,可以随便调味道,长寿私房菜每天为你更新三道菜谱
菜谱创建于:2016年04月05日 09:06

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