水晶醉鸡翅
q弹紧致，香润爽口～
35 菜谱
410 粉丝
10 关注
食材
- 鸡翅
- 老酒，姜片
- 花椒盐 自制
- 冰水
步骤
1. 提前两小时左右盛一碗饮用水放冰箱冷冻备用
2. 鸡翅洗净沥干水份，在上面划几刀便于入味
3. 取等量盐和花椒。六个翅中共约一汤勺量。喜欢花椒的可增加花椒比例
4. 开小火，在无油无水锅中倒入花椒和盐，翻炒
6. 将花椒盐均匀抹在鸡翅两面，腌半小时。老公不太吃花椒，所以花椒被我剔出来了，相应麻辣味感觉略有不足，成品会偏腻些
7. 腌好的鸡翅盖上姜片，从上淋下老酒，隔水蒸至鸡翅熟。我这次蒸了半小时左右。因为鸡翅垒的较厚，为了着色均匀，熟度一致，我中途将所有鸡翅翻了个面。
8. 蒸好的鸡翅取出放入之前准备的冰水中。若冰结的较厚，可将鸡翅连汤汁直接倒入。
9. 装盘
小贴士
- 鸡翅趁热过冰水，既能让肉质q紧，又能去油腻
菜谱创建于:2016年07月12日 21:39
