织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】

趁七夕,上一款应景美食。

Sammy

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食材

  • 爱心海绵蛋糕配方:(20*20cm模具) 约10个爱心
  • 常温鸡蛋 3个
  • 白砂糖 55g
  • 低粉 100g
  • 色拉油(无特殊味道) 25g
  • 大红色素 少许
  • 奶油夹心配方:
  • 淡奶油(脂肪含量≥35%) 200g
  • 白砂糖 15g
  • 糖浆配方:
  • 白砂糖 15g
  • 15g
  • 烫面戚风蛋糕卷配方:(30*40cm深烤盘)
  • 纯牛奶 50g
  • 色拉油(无特殊味道) 50g
  • 白砂糖 30g+30g
  • 低粉 60g
  • 冷藏鸡蛋 5个
  • 大红色素 少许
  • 黑巧克力 8g

步骤

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,先做爱心海绵蛋糕。
夏天请备好常温鸡蛋,冬天请将鸡蛋隔热<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>加热到40°c左右,全蛋在此温度下更容易打发,所以冷藏的全蛋是很难打发的。

1. 先做爱心海绵蛋糕。 夏天请备好常温鸡蛋,冬天请将鸡蛋隔热加热到40°c左右,全蛋在此温度下更容易打发,所以冷藏的全蛋是很难打发的。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,鸡蛋+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a></a></a></a>+无水无油的大盆,电动打蛋器快速打发10min后的状态,蛋液变白且体积膨大,然后加入低粉用'橡皮刮刀'翻拌均匀。

2. 鸡蛋+白砂糖+无水无油的大盆,电动打蛋器快速打发10min后的状态,蛋液变白且体积膨大,然后加入低粉用'橡皮刮刀'翻拌均匀。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,然后一次性加入色拉油和色素,翻拌均匀后倒入20*20cm的模具,烤箱160°c烤20min。

3. 然后一次性加入色拉油和色素,翻拌均匀后倒入20*20cm的模具,烤箱160°c烤20min。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,15g白砂糖+15g水煮开放凉,成糖浆。
待海绵蛋糕凉后,用爱心模具按压出约10个爱心蛋糕,蛋糕表面刷糖浆,彼此粘合,成一长条爱心蛋糕,待用。

4. 15g白砂糖+15g水煮开放凉,成糖浆。 待海绵蛋糕凉后,用爱心模具按压出约10个爱心蛋糕,蛋糕表面刷糖浆,彼此粘合,成一长条爱心蛋糕,待用。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,下面做烫面戚风蛋糕。
色拉油+牛奶+½白砂糖混合煮开后离火,注意边煮边搅拌底部,以免糖糊锅。

5. 下面做烫面戚风蛋糕。 色拉油+牛奶+½白砂糖混合煮开后离火,注意边煮边搅拌底部,以免糖糊锅。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,倒入低粉,用蛋抽搅拌均匀,似浆糊状态。

6. 倒入低粉,用蛋抽搅拌均匀,似浆糊状态。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,加入蛋黄后搅拌均匀,充分乳化,再加入红色素搅匀,蛋黄糊就做好了,下面做蛋白糊。

7. 加入蛋黄后搅拌均匀,充分乳化,再加入红色素搅匀,蛋黄糊就做好了,下面做蛋白糊。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,蛋白(冷藏)+½白砂糖打到硬性发泡,如图示,蛋白能形成直立尖角。

8. 蛋白(冷藏)+½白砂糖打到硬性发泡,如图示,蛋白能形成直立尖角。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,蛋白糊分三次加入蛋黄糊,每次都要充分的翻拌均匀。

9. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊,每次都要充分的翻拌均匀。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,取三勺蛋糕糊与融化后的黑巧克力混合均匀,装入裱花袋,剪小口。

10. 取三勺蛋糕糊与融化后的黑巧克力混合均匀,装入裱花袋,剪小口。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,开始画爱心。

11. 开始画爱心。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,像写英文字母Y一样,在垫油纸的烤盘上画满爱心,布局或爱心大小依个人喜好。

12. 像写英文字母Y一样,在垫油纸的烤盘上画满爱心,布局或爱心大小依个人喜好。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,将烫面戚风蛋糕糊倒在画满爱心的烤盘上,用塑料刮板将表面抹平,注意塑料刮板千万不要探底。

13. 将烫面戚风蛋糕糊倒在画满爱心的烤盘上,用塑料刮板将表面抹平,注意塑料刮板千万不要探底。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,放烤箱,160°c约烤30min,出炉后放凉脱模。

14. 放烤箱,160°c约烤30min,出炉后放凉脱模。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,将戚风蛋糕倒在铺油纸的烤盘上,撕去表面油纸,换一张新油纸,再倒扣过来,爱心面朝下。

15. 将戚风蛋糕倒在铺油纸的烤盘上,撕去表面油纸,换一张新油纸,再倒扣过来,爱心面朝下。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,将戚风切成22*22cm的正方形。

16. 将戚风切成22*22cm的正方形。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕上,注意上下收口部分各留1cm,以防奶油溢出。放上爱心海绵蛋糕。

17. 将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕上,注意上下收口部分各留1cm,以防奶油溢出。放上爱心海绵蛋糕。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,卷蛋糕,双手提起油纸向前,带动蛋糕卷向前卷起。

18. 卷蛋糕,双手提起油纸向前,带动蛋糕卷向前卷起。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,卷好的蛋糕卷收口朝下,用油纸包成糖果状,冷冻30分钟后切割。

19. 卷好的蛋糕卷收口朝下,用油纸包成糖果状,冷冻30分钟后切割。

织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】,用多余的戚风皮给老大做了水果奶油蛋糕卷,被秒杀。。。

20. 用多余的戚风皮给老大做了水果奶油蛋糕卷,被秒杀。。。

小贴士

  1. 1.本款蛋糕卷包含两种蛋糕体的制作,加上步骤较为复杂,所以适合有烘焙基础的朋友尝试。
  2. 2.烘焙里所说的鸡蛋,一般指单个重量50g~60g。牛奶,即全脂纯牛奶。
  3. 3.不论海绵蛋糕还是戚风蛋糕,混合手法如提到翻拌,一定要用橡皮刮刀从底部将所有材料混合均匀,以免蛋糕糊消泡。
菜谱创建于:2016年08月08日 23:49

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