织女也疯狂 — 【爱心蛋糕卷】
趁七夕，上一款应景美食。
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食材
- 爱心海绵蛋糕配方：(20*20cm模具) 约10个爱心
- 常温鸡蛋 3个
- 白砂糖 55g
- 低粉 100g
- 色拉油(无特殊味道) 25g
- 大红色素 少许
- 奶油夹心配方：
- 淡奶油(脂肪含量≥35%) 200g
- 白砂糖 15g
- 糖浆配方：
- 白砂糖 15g
- 水 15g
- 烫面戚风蛋糕卷配方：(30*40cm深烤盘)
- 纯牛奶 50g
- 色拉油(无特殊味道) 50g
- 白砂糖 30g+30g
- 低粉 60g
- 冷藏鸡蛋 5个
- 大红色素 少许
- 黑巧克力 8g
步骤
1. 先做爱心海绵蛋糕。 夏天请备好常温鸡蛋，冬天请将鸡蛋隔热水加热到40°c左右，全蛋在此温度下更容易打发，所以冷藏的全蛋是很难打发的。
2. 鸡蛋+白砂糖+无水无油的大盆，电动打蛋器快速打发10min后的状态，蛋液变白且体积膨大，然后加入低粉用'橡皮刮刀'翻拌均匀。
3. 然后一次性加入色拉油和色素，翻拌均匀后倒入20*20cm的模具，烤箱160°c烤20min。
4. 15g白砂糖+15g水煮开放凉，成糖浆。 待海绵蛋糕凉后，用爱心模具按压出约10个爱心蛋糕，蛋糕表面刷糖浆，彼此粘合，成一长条爱心蛋糕，待用。
5. 下面做烫面戚风蛋糕。 色拉油+牛奶+½白砂糖混合煮开后离火，注意边煮边搅拌底部，以免糖糊锅。
6. 倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，似浆糊状态。
7. 加入蛋黄后搅拌均匀，充分乳化，再加入红色素搅匀，蛋黄糊就做好了，下面做蛋白糊。
8. 蛋白(冷藏)+½白砂糖打到硬性发泡，如图示，蛋白能形成直立尖角。
9. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊，每次都要充分的翻拌均匀。
10. 取三勺蛋糕糊与融化后的黑巧克力混合均匀，装入裱花袋，剪小口。
11. 开始画爱心。
12. 像写英文字母Y一样，在垫油纸的烤盘上画满爱心，布局或爱心大小依个人喜好。
13. 将烫面戚风蛋糕糊倒在画满爱心的烤盘上，用塑料刮板将表面抹平，注意塑料刮板千万不要探底。
14. 放烤箱，160°c约烤30min，出炉后放凉脱模。
15. 将戚风蛋糕倒在铺油纸的烤盘上，撕去表面油纸，换一张新油纸，再倒扣过来，爱心面朝下。
16. 将戚风切成22*22cm的正方形。
17. 将打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕上，注意上下收口部分各留1cm，以防奶油溢出。放上爱心海绵蛋糕。
18. 卷蛋糕，双手提起油纸向前，带动蛋糕卷向前卷起。
19. 卷好的蛋糕卷收口朝下，用油纸包成糖果状，冷冻30分钟后切割。
20. 用多余的戚风皮给老大做了水果奶油蛋糕卷，被秒杀。。。
小贴士
- 1.本款蛋糕卷包含两种蛋糕体的制作，加上步骤较为复杂，所以适合有烘焙基础的朋友尝试。
- 2.烘焙里所说的鸡蛋，一般指单个重量50g~60g。牛奶，即全脂纯牛奶。
- 3.不论海绵蛋糕还是戚风蛋糕，混合手法如提到翻拌，一定要用橡皮刮刀从底部将所有材料混合均匀，以免蛋糕糊消泡。
