自制凉面
凉面做法千万种，做法味道略有不同。这款是在餐厅吃后结合一些想法做出的，味道与面的口感可不输餐厅哦！主要卫生、经济实惠～～
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食材
- 细碱面 200克
- 菜籽油 2斤
- 香葱 80克
- 姜 50克
- 香叶 4片
- 八角 3粒
- 砂仁 4粒
- 草果 2粒一开二
- 蒜子 9粒
- 花椒 10克
- 桂皮 1小块
步骤
1. 碱细面（做凉面最佳）
3. 除香葱外，冷锅放入2斤菜籽油+其余食材，开中微火
4. 油温升致冒小泡
5. 把香葱一分为二放入锅内
6. 慢慢搅拌熬出香味，待香葱变色有焦黄脆香，关火
7. 捞起炸好的香葱备用
8. 让锅内熬好的香油自然冷却
9. 冷却后把香料捞出
10. 把熬好的特制香油盛入密封容器內，随吃随用。还可做凉拌菜等多用途
11. 凉面制作：首先锅内水烧开放入面条（大火）
12. 煮2-3分钟以内立即捞出
13. 捞出后，用筷子夹起抖抖散，利用空调风或电风扇风吹一下降温（主要不让面成团）根根分明
14. 放入适量特制香油
15. 搅拌抖散油与面融合在一起，每根面均沾有油即可
16. 放入烧开蒸锅大火蒸3分钟以內
17. 取出立即用筷子夹起搅拌抖抖散重复操作，并利用空调风或电风扇风再次吹降温，使面根根分明
18. 根根分明的凉面做好了，有小劲道
19. 调味料：炸葱+蒜泥+姜泥+糍粑辣椒或老干妈油辣椒+陈醋+生抽+盐+白糖+花生粒+熟白芝麻
20. 用小碗调好味一碗的量，不可加水，加水会影响口感味道
21. 倒入面上拌匀入味
22. 再次撒入少许花生粒、炸葱、芝麻装饰，好吃干香的凉面就好了（另可加胡萝卜丝或黄瓜丝）
小贴士
- 1、特制香油可用于吃面或凉拌菜用，炸葱没有可取适量做好的特制油来制作，节省时间。
- 2、面不能煮软，3分内即可，软了就不好吃再蒸时易断裂没口感。
- 3、调味料可根据自己口味调，最好使用生抽或美极替代酱油，酱油色太黑不建议用。我不吃味精鸡精就没放。因为放不放都一样的好吃。
