素凉面
暑气逼人的日子，偶尔来碗简单的素凉面吧~
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食材
- 新鲜碱面 160g左右（一人份）
- 榨菜 40g
- 蒜瓣 半个蒜
- 小米辣，香葱，新鲜姜 少许
- 白芝麻酱 2小勺
- 生抽 2小勺
- 陈醋 1小勺
- 香麻油 适量
- 盐 1小勺
- 冰水 1.5升
步骤
1. 榨菜洗净多余盐份切碎，大蒜去蒜皮
2. 小米辣切碎，准备两至三勺白芝麻酱
3. 大蒜，小米辣，去皮生姜和半勺盐一起捣碎
4. 细香葱切碎，白芝麻酱和蒜水分别兑入冷水稀释
5. 大火烧开水，水内一勺盐（5g左右）
6. 水沸腾后马上下面
7. 面煮沸后立刻出锅过冰水
8. 沥去冰水，淋上香麻油拌匀
9. 可利用风扇快速抖散凉面至表面水分干去
10. 生抽2勺
11. 陈醋1勺
12. 蒜水3勺
13. 榨菜碎少许
14. 稀释芝麻酱2勺
15. 撒上葱花可再淋点香油即可
小贴士
- 煮面时水里加盐，之后拌凉面不需要盐。
- 面煮沸后需马上出锅。
- 稀释芝麻酱用凉开水，热水容易成块。
菜谱创建于:2018年08月08日 17:42
