尼古拉斯科瓦尼加德罗丝式戚风蛋糕
名字就是逗着玩。。。其实就是戚风蛋糕。 这个方子算是我们的招牌吧。我们调整了很多次出来的方子。大家喜欢就拿去吧。
3 菜谱
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食材
- A盆 方子为6寸，8寸翻倍
- 蛋清 用3个鸡蛋
- 细砂糖 24g
- 柠檬汁 5-8滴
- B盆 方子为6寸，8寸翻倍
- 蛋黄 用3个鸡蛋
- 牛奶 18g
- 玉米油 16g
- 香草精 几滴
- 细砂糖 12g
- 粉类 方子为6寸，8寸翻倍
- 低精粉 28g
- 玉米淀粉 6g
步骤
1. 东西分别分类 A盆的细砂糖单独称出来 粉类直接称一起。
2. 柠檬挤入A盆 如果有肉掉进去尽量捞出来。 A盆内不能有蛋黄！！有的话可以用厨房用纸捞出来。
3. 打蛋器低速搅拌蛋清，5秒左右出现泡泡。
4. 出现泡泡以后慢慢加入细砂糖。
5. 高速顺时针搅拌。 当蛋清成固态泡沫状以后，低速搅拌 搅拌中可以穿插几次逆时针搅拌
6. 停止搅拌器。 提起以后盆内的蛋清被带起来的地方有小尖尖表示可以了
7. 搅拌器低速打匀B盆内的液体。
8. 粉类过筛进入B盆
9. 不要开搅拌器。用搅拌器将粉类尽量拌入液体内。
10. 无太多粉类以后，低速搅拌器打匀。无粉类即可
11. 用拌瓢将盆壁上的粉类刮入盆中。拌匀。 这里可以开始预热烤箱。上下火160°
12. 将A盆的3分之1放入B盆中。
13. 以类似与画太极的方式抄底拌匀。 即无明显白色固态蛋清。
14. 将拌好的倒回A盆中。不要浪费。。盆壁上的也要刮回去。。
15. 以类似与画太极的方式抄底拌匀 尽量不要使用砍的姿势去消除泡。
16. 倒入模具以后。高频率，低高度。震气泡 离桌面5-6cm的高度。自由落下。无明显大气泡即可放入烤箱 烤35分钟左右。
17. 烤好以后先用牙签插入蛋糕体。如牙签上有较多蛋糕体，需在烤一会儿。 如没有以后出炉，需离桌面7-8cm 自由落下以后迅速倒扣。
18. OK！
小贴士
- 烤箱温度。160° 35 8寸45分钟左右 10寸一个小时。
- 拌蛋白和混合物的手法。具体可以等我后期出了视频大家在学习。
- 粉类在过筛时如有颗粒。可以用拌瓢压下去就是了。
