烫面蛋糕卷
原谅我这放荡不羁的蛋糕卷吧，300g奶油放多了，活生生挤出来了。就像早上睡醒之后，有一撮头发翘着一样又滑稽又可爱。其实我手艺并不精湛，功夫也不深，我只是喜欢吃，喜欢做，不吝啬分享。 这款蛋糕卷是好吃的，因为是烫面的所以非常柔软。做法来自静心莲姐姐的新书，配方很受用。这款蛋糕卷胚子不用担心它会卷着卷着裂开，因为很有柔韧度。蛋糕卷的卷法还是要多多练习，才能熟能生巧。 我曾梦想着能开一家蛋糕卷子店，只卖蛋糕卷。当然，梦想要从实践开始……
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食材
- 【材料】
- 黄油 50g
- 低筋面粉 65g
- 牛奶 65g
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 65g
- 【内馅】
- 淡奶油 250g
- 细砂糖 25g
步骤
1. 低筋面粉过筛到料理盆中；
2. 黄油加热至沸腾后迅速倒入低筋面粉中，拌至无干粉；
3. 4个蛋黄加1个全蛋充分打散；
4. 牛奶小火加热至60℃，冲入蛋液中，边冲边搅拌；
5. 将牛奶蛋液分多次的倒入步骤2的黄油面团中，每次倒入牛奶蛋液都要充分拌匀；
6. 4个蛋白放入一个无油无水的盆中，分三次加入细砂糖打到偏硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜能够拉出鹰嘴状的弯钩，浓稠度大致与蛋黄糊相似；
7. 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次加入都要充分拌匀，搅拌手法用戚风蛋糕的方式；
8. 将烤盘铺上油纸，蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在桌面阵2下，再用竹签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡；
9. 烤箱上下管预热170℃，烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟；
10. 取出烤盘立刻将蛋糕胚脱离烤盘移入烤网，并撕开蛋糕四周的油纸，待蛋糕不烫手后将油纸全部撕掉并将蛋糕放在一个干净的油纸上，室温降至微微温；
11. 250g冷藏过的淡奶油加入细砂糖打到比较硬的状态，抹在降温后的蛋糕表面，靠近自己的位置多抹一些，另一端则少抹一些；
12. 提起靠近自己的一侧油纸，借助擀面杖将蛋糕卷卷起（具体卷法可以百度搜视频），放入冰箱冷藏至少30分钟定型，然后取出切块即可。
