烫面蛋糕

烫面蛋糕

蛋糕用烫面手法、水浴法制成,细腻柔软、入口即化,棉花一样,加入棉花糖口感好,焦糖味浓香。这是一个学厨8.5寸方模的量。

LindaGL

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食材

  • 低粉 110克
  • 玉米油 110克
  • Fluff棉花糖 110克
  • 牛奶 110克
  • 鸡蛋 9个
  • 柠檬汁 适量
  • 2克

步骤

烫面蛋糕,8个蛋黄分离出来、加入一个全蛋,用手抽搅拌均匀。

1. 8个蛋黄分离出来、加入一个全蛋,用手抽搅拌均匀。

烫面蛋糕,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>继续搅拌均匀。

2. 加入牛奶继续搅拌均匀。

烫面蛋糕,搅拌均匀至顺滑细腻。

3. 搅拌均匀至顺滑细腻。

烫面蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>煮至微沸,油面有纹路的时候。

4. 玉米油煮至微沸,油面有纹路的时候。

烫面蛋糕,低粉提前过筛,一次性倒入热油里搅拌均匀离火、放凉。

5. 低粉提前过筛,一次性倒入热油里搅拌均匀离火、放凉。

烫面蛋糕,蛋黄液慢慢地分次加入搅拌均匀至顺滑、水油不分离。

6. 蛋黄液慢慢地分次加入搅拌均匀至顺滑、水油不分离。

烫面蛋糕,蛋白高速打发至鱼泡眼时滴入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>、放入1/3fluff棉花糖,继续高速打发。

7. 蛋白高速打发至鱼泡眼时滴入几滴柠檬汁、放入1/3fluff棉花糖,继续高速打发。

烫面蛋糕,蛋白变白色细泡后第二次加入1/3糖继续高速打发。

8. 蛋白变白色细泡后第二次加入1/3糖继续高速打发。

烫面蛋糕,蛋白打发至打蛋器提起是大弯钩时加入最后一次细砂糖,转用中速打发。

9. 蛋白打发至打蛋器提起是大弯钩时加入最后一次细砂糖,转用中速打发。

烫面蛋糕,蛋白打发至十分满、打蛋器提起是直角状即可。

10. 蛋白打发至十分满、打蛋器提起是直角状即可。

烫面蛋糕,放1/3的蛋白糊在蛋黄糊里翻拌手法、快速搅拌均匀后。

11. 放1/3的蛋白糊在蛋黄糊里翻拌手法、快速搅拌均匀后。

烫面蛋糕,再将蛋黄糊倒回蛋白糊用翻拌手法、快速搅拌均匀。

12. 再将蛋黄糊倒回蛋白糊用翻拌手法、快速搅拌均匀。

烫面蛋糕,学厨8.5寸方形模具底部提前包好锡纸。

13. 学厨8.5寸方形模具底部提前包好锡纸。

烫面蛋糕,倒入蛋糕糊的模具摔打几下、震出气泡。

14. 倒入蛋糕糊的模具摔打几下、震出气泡。

烫面蛋糕,烤盘装满水放入烤箱提前预热,用水浴法烘烤。设置160度上下火,中下层,模具放入装满水的烤盘里烘烤20分钟后,降至140度上下火继续烘烤40分钟左右即可。随时观察蛋糕状态调节温度。

15. 烤盘装满水放入烤箱提前预热,用水浴法烘烤。设置160度上下火,中下层,模具放入装满水的烤盘里烘烤20分钟后,降至140度上下火继续烘烤40分钟左右即可。随时观察蛋糕状态调节温度。

烫面蛋糕,用牙签戳一下蛋糕中心部位,牙签取出后干净无残渣,蛋糕就烤好了。出炉模具摔打几下震出热气。

16. 用牙签戳一下蛋糕中心部位,牙签取出后干净无残渣,蛋糕就烤好了。出炉模具摔打几下震出热气。

烫面蛋糕,脱模放凉。

17. 脱模放凉。

烫面蛋糕,细腻柔软、入口即化,棉花一样的蛋糕。

18. 细腻柔软、入口即化,棉花一样的蛋糕。

小贴士

  1. 烤箱不同温度设定不同,水浴法烘烤随时观察蛋糕状态调节温度,不要中途打开烤箱。
菜谱创建于:2017年07月03日 14:55

应季菜肴

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