烫面春饼
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 今天介绍的春饼做饭是蒸制的。春饼一般要卷菜而食。
28 菜谱
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食材
- 中筋面粉 500g
- 80度以上热水 260g-290g
- 食用油 适量
步骤
1. 面粉加入揉面盆里
2. 启动厨师机，低速，根据面粉吸水性的不同，酌量添加热水，热水的大概范围是260g-290g
3. 揉成絮状物（用手揉也可以，加入热水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑面团）
4. 揉成光滑面团，盖保鲜膜，醒半小时左右
5. 醒好的面团，搓成长条
6. 分割成36个小面团，每个大概22g左右
7. 取一个面团，按扁，用擀面杖擀成稍大的饺子皮大小
8. 用毛刷蘸取少量油
9. 均匀的涂抹在面皮上面
10. 涂好的面皮
11. 在取一个擀好的面皮叠在上面
12. 稍用力按一按，然后再刷油，再叠加，按一按以此类推，叠九层
13. 按扁，用擀面杖正面擀几下
14. 翻面再擀几下，以保证面皮的大小比较均匀，一定要两面擀
15. 擀成八寸大小，边缘不是太整齐也不用担心，没关系
16. 地面刷油
17. 放在潮湿的屉布上
18. 锅内加冷水，放入饼
19. 开大火烧开，上汽转中火，蒸十分钟
20. 蒸好的春饼，非常容易揭开
21. 透亮，可以清楚的看到揉面垫的图案
22. 我觉得这样的厚度刚刚好
23. 配菜卷食
24. 生菜，土豆丝，京酱肉丝，豆芽菜等等，当然还要配点小葱
25. 咬一口，忒满足啦
小贴士
- 1、烫面比冷水和面会软一些
- 2、揉面水量根据面团状态保守添加，如果加多了水，那么就适量加些面粉
- 3、尽量盖保鲜膜操作，北方供暖期室内温度高，面团会比较容易干
