烫面蒸蛋糕
现在是夏季，天气炎热本来就比较爱上火，所以不适合吃烤箱烤出来的蛋糕，特别是家中有老人和孩子的更要注意这些小细节。所以咱们就换一个工具，用蒸锅来做蒸蛋糕，有的人是不是觉得很不可思议呢？其实蒸锅和烤箱一个道理，都是靠加热来使蛋糕膨胀，而且蒸出来的蛋糕口感更加细腻润滑、松软可口，怎么吃都不会上火哦！有了这个做法就算没有烤箱也可以吃到美味的蛋糕了，真的是一举两得呀！心动不如行动，赶紧学起来！
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食材
- 鸡蛋 2个（每个带壳约60克）
- 纯牛奶 85克
- 细砂糖 45克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
- 玉米油 15克
- 低筋面粉 80克
步骤
1. 准备好所需食材
2. 首先准备两个干净无水无油的容器，然后将蛋清和蛋黄分离开
3. 牛奶加热至边缘稍微沸腾的状态离火
4. 加入玉米油迅速搅拌均匀
5. 趁着牛奶还有热度筛入低筋面粉拌匀，就是这样才叫烫面哦！
6. 再加入蛋黄快速搅拌均匀
7. 蛋清中加入柠檬汁、盐，再将糖分三次加入到蛋清中
8. 用电动打蛋器打至快到硬性发泡的状态，就是提起打蛋器带出的蛋白尖还有一点弯状
9. 取1/3的蛋白霜放到面糊中，用翻拌或者切拌的手法拌匀，千万不要划圈搅拌
10. 再把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续切拌或者翻拌均匀
11. 将拌好的面糊倒入六寸戚风模具中，轻震几下震出气泡
12. 在模具上覆盖保鲜膜，最好连底部也都包上，这样可以防止水蒸汽进入模具中，蒸锅中烧开水，放入模具改中小火蒸约50分钟，取出撕掉保鲜膜倒扣，放晾后脱模即可
13. 一款口感细腻松软、香甜润滑的蒸蛋糕就做好了！
14. 成品图
小贴士
- 蛋白打发一定要到位，如果是不经常做烘焙的同学可以打到硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈直立的尖角状
- 蛋白与面糊混合时千万不要搅拌，这样会造成蛋白消泡，蛋糕的个子长不高，可以像炒菜一样兜底上下翻拌
- 蒸蛋糕的时间也不是固定的，会因为食材和锅具这些客观原因有所变化，具体时间根据实际情况而定
