清爽美味的土豆泥鳕鱼堡
鳕鱼我用的是超市买的袋装狭鳕鱼，肉质虽不像银鳕鱼那么的软嫩，但口感鲜度却极好。据说这种 鳕鱼因为肉质形如蒜瓣味道也极鲜美，所以快餐店的鳕鱼堡都是用这种鱼做的。狭鳕鱼个体较小， 油脂含量极少，优质蛋白质含量却很高。 我家儿子非常喜欢这种早餐，将鳕鱼煮熟后挑去刺，鱼肉碎用土豆泥粘合成饼，烤熟后用蛋黄酱、 奶酪片、生菜调味，夹汉堡非常的清爽可口美味。鳕鱼饼，烤的比煎的更好成形，还无油更健康。 虎爹纯中式胃，不爱奶酪、蛋黄酱，我就在餐包上抹麻辣酱，然后再夹鳕鱼饼、生菜，他很喜欢。 虎仔又约鳕鱼堡。好吧，餐包和鳕鱼饼都得提前头天做好。微博上有人说，工序不少啊，虎妈不容 易。殊不知功夫不亏有心人，煮妇则会有神速早餐上桌，早起短时间内就能组合成营养丰富的土豆 泥鳕鱼堡了。
144 菜谱
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食材
- 原料1：高筋面粉250克 无盐黄油25克。（1-8）
- 酵母粉3克 无盐黄油25克。（1-8）
- 盐3克 无盐黄油25克。（1-8）
- 白糖40克 无盐黄油25克。（1-8）
- 炼奶30克 无盐黄油25克。（1-8）
- 水120克； 无盐黄油25克。（1-8）
- 磨黑胡椒碎适量。（9-16）
- 土豆1个（土豆泥270克）
- 材料2：狭鳕鱼6块（煮熟得鳕鱼肉220克）
- 盐3克
- 虾皮粉1大勺（有咸味）
- 蛋黄酱少许
- 材料3：炼奶餐包1个
- 奶酪片1片
- 生菜1片。（17-18）
- 鳕鱼饼1个
步骤
1. 将除去黄油的所有原料放入面包机。
2. 揉成光滑面团后加入黄油，继续揉面至面团能拉着撑出薄膜。
3. 然后盖上面包机的盖子让面团发酵至原来的两倍大。
4. 将发酵好的面团取出，擀开卷起压去气泡后醒面10分钟；
5. 然后将面团分成同等量的小面剂子，并逐个擀开卷起成小面卷，再醒面10分钟。
6. 将小面卷按扁擀成长形薄片，再将面片卷起成长形面包坯，依次放入模具中做二次发酵。
7. 给发满模具的面包坯表面轻刷一层全蛋液，撒点熟的白芝麻，然后再轻轻的刷一层蛋液。
8. 然后将烤盘放入空气炸锅中，150度，15分钟烤焙。
9. 解冻后洗净的狭鳕鱼跟冷水一起下锅，大火煮，开锅后再续煮3-5分钟即可。
10. 鳕鱼捞出控水后用筷子将鱼肉夹出，鱼刺剔除丢弃。这种鱼没有小刺，非常好弄的。
11. 土豆洗净去皮后切成小块，也跟凉水一起下锅煮，煮至熟透即可。
12. 将土豆块捞出，控水后放入碗中，用勺子按压成泥。
13. 再将狭鳕鱼碎倒入土豆泥碗里拌匀。
14. 加盐、虾皮粉，再磨入黑胡椒碎，拌匀。
15. 用做餐包的模具，里面抹少许油，将土豆鳕鱼泥放入，按压成型，再磕入不粘烤盘中。
16. 空气炸锅，200度，10分钟烤焙只表面微黄即可。
17. 将餐包从中间剖开成两半，然后给面包的上下两片抹上薄薄的一层蛋黄酱。
18. 在一片餐包上依次摆放奶酪片、生菜、鳕鱼饼，最后再盖上另一片餐包即可。 吃前可以放微波炉转几秒热一热，至奶酪微微熔化即可。
