黑芝麻蛋糕卷
从小就特别喜欢吃黑芝麻粉 香是一方面 更多的是觉得可以让我一头长发永保乌黑柔亮 😌感jio跟洗发水广告似的呐 但是我长年累月的坚持早上两勺黑芝麻粉一勺核桃粉加酸奶 聪明又可爱的我60岁都不会有白头发哒 那么把黑芝麻粉放在喜欢的甜品里 创造出即美味又养生的甜品 哼╯^╰90后都开始养生啦
33 菜谱
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食材
- A酸奶 70g
- A玉米油 50g
- A黑芝麻粉 30g
- A低筋面粉 50g
- A蛋黄 4个
- A蛋白 7个
- A细砂糖 50g
- B淡奶油 250g
- B fluff液体棉花糖 50g
- B黑芝麻粉 30g
步骤
1. 黑芝麻选饱满有光泽的比较香，油脂含量高，平铺在金盘里一层，烤箱100度中层烘烤3-5分钟；
2. 烘烤熟的黑芝麻放入破壁机，高速几秒钟，研磨成粉，用料理机转速不够会出油抱团，这里建议用破壁机，不会出油；
3. 酸奶倒入无油无水的打蛋盆里，用比较浓稠的酸奶，原味的；
4. 加入黑芝麻粉；
5. 用蛋抽混合均匀；
6. 加入玉米油；
7. 用蛋抽混合，充分乳化，不能有油和黑芝麻酸奶酱分离的现象；
8. 筛入低筋面粉；
9. 混合均匀；
10. 加入蛋黄；
11. 用蛋抽混合均匀；
12. 上下火150度预热烤箱；
13. 蛋白放入无油无水的打蛋盆里，分三次加入细砂糖，用手持电动打蛋器打发至湿性，拉出打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈现弯勾状态；
14. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里；
15. 用刮刀以翻拌手法混合均匀；
16. 把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里；
17. 还是以翻拌手法把蛋糕糊混合均匀；
18. 把干净的油布铺在金盘里，用的28*28*3的金盘；
19. 蛋糕糊离金盘高20厘米倒入烤盘；
20. 震烤盘几下，把大气泡震出去，成品蛋糕卷中间没有孔洞；
21. 放入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烘烤15分钟；
22. 再上下火转170度烘烤10分钟；
23. 烘烤结束马上取出，震一下模具，让热气震出去，不然成品回缩；
24. 马上撕掉油布，放在晾网上晾凉；
25. 淡奶油放入无油无水的打蛋盆里加入fluff香草味液体棉花糖，用手持电动打蛋器打发至六层；
26. 加入黑芝麻粉；
27. 先用手持打蛋器手动混合几下淡奶油和黑芝麻粉至无干粉，再开动手持电动打蛋器打发，把黑芝麻淡奶油打发到9分的裱花状态；
28. 把蛋糕卷放在一张比蛋糕卷长一半左右的油纸上面；
29. 把前后两边用锯齿刀45度角切掉边缘；
30. 然后把黑芝麻淡奶油抹到蛋糕卷上面；
31. 借助擀面杖把油纸从一边慢慢卷起；
32. 放开手往上卷它；
33. 卷成卷后，借助擀面杖用力压并且往后推紧，让卷紧实；
34. 把蛋糕卷整个卷起来，用油纸全部包好，放冰箱冷藏一个小时以上；
35. 冷藏好的蛋糕卷；
36. 切块，建议用好刀切不会掉渣，推荐法焙客锯齿刀，便宜还好用，几十块钱的完胜其他*东；
37. 切块
