小鲜肉#中秋食饼记#
中秋将至，小鲜肉是我的最爱。广式的甜月饼，也就吃个咸蛋黄😝。记忆中吃着长大的就是那种老式的苏式鲜肉月饼，是烘出来的那种，放在做生煎的铁锅里，慢慢烘出来，小时候馋得去排队，踮起脚伸长脖子看大师傅转动大锅子，闻香流哈喇子的记忆是那么美好。现在那种烤出来的鲜肉月饼我总觉得没有老底子烘出来的香酥诱人😃，年纪大了总爱怀旧，关于吃的更是念念不忘，正好在百度看到做老式鲜肉月饼的帖子，也有得闲的时间，尝试做一下了，结果还有点小惊喜的哈😍😜
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食材
- 普通面粉（水油皮用料） 200克
- 水（同上） 85克左右
- 细砂糖（同上） 20克
- 橄榄油（同上） 20毫升
- 全蛋液（同上） 20毫升
- 普通面粉（酥皮用料） 160克
- 橄榄油（同上） 100克
- 肉糜（馅用料） 250克
- 葱姜汁 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 3、5勺
- 料酒 1、5勺
- 香油 2、5勺
- 糖 40克左右
- 葱花 一把
- 胡椒粉 适量
- 熟芝麻 适量
步骤
1. 准备水油皮用料，面粉200克，水85克，橄榄油20克，蛋液20克，糖20克。
2. 全部放进面包机里开和面档运行。
3. 一般性一刻钟或二十分钟后成光滑面团即可。（没有面包机的只能手工和面了）
4. 把和好的面团等分成18到19个小圆子。
5. 盖上保鲜膜醒半小时。
6. 做酥皮，把面粉160克和橄榄油100克混合揉匀成油酥（我是根据百度配方，做下来感觉油酥没用完有点多，可能天热，油酥不太好弄，比较难放多，个人觉得可以减少用料）
7. 拌油酥最好戴个一次性手套，太粘了。
8. 油酥拌好最好在冰箱里冰一下再用，否则实在难操作，我先在冷藏放了，拿出来这样还是不太好使，后来又进冷冻放了。建议还是放冷冻稍微冻起来能操作。
9. 新鲜肉糜，我是把梅肉用搅拌棒自己打成 肉糜的。
10. 葱姜加适量水，用搅拌棒打成葱姜汁。
11. 加到肉糜里拌匀。
12. 按方把各种调料配好，酌情增减，根据个人口味添加。
13. 调料加进肉糜拌匀。
14. 加葱花，然后朝一个方向搅拌上筋，这个很重要，关系到口感。（百度帖子有加榨菜丁，我不爱那个，大家可根据自己的口味酌情添加）
15. 拌好肉馅，取适量肉馅大概20克左右吧，左右手对抛，整形成小肉丸子。
16. 取一个水油皮小团子按扁。
17. 包入适量油酥。
18. 包好后也稍按扁。
19. 用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候轻一点。
20. 把它从上到下卷起来。
21. 所有的卷好后盖保鲜膜醒半小时，时间长点更好。
22. 开始包了，先取一个，用筷子在中间压一下。
23. 然后用手两头捏起来向中间收。
24. 然后把它压扁，擀成薄皮。
25. 包上肉馅。（肉馅在整形后也放进冷冻小冻一下，很容易包，注意不能全部冻住，）
26. 包时尽量收紧，去除多余的顶部皮子。（去除多余的顶部还是要留有余地，我有好几个追求完美，结果烘时破皮汤汁流出来就变丑了😓）
27. 包好的样子，包好稍微按扁下。
28. 所有包好的收口朝下。
29. 放到平底锅里，不用放一滴油，小火开始烘。
30. 等到两面焦黄，表皮变白，外面酥皮有点开裂，那么就大功告成了。
31. 来来来，趁热咬上一口，那汤汁流了一口呀😄
32. 赶紧来吃呦，钟秋杰喊你吃月饼啦😄😝😄
