巧克力蛋糕卷
羽哥遛弯时说想吃蛋糕卷，于是顺便拍了步骤分享。我是懒人，用料都不会太精准，自家吃没那么讲究，所以用菜谱时请原谅我的不完美😄
12 菜谱
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食材
- 新鲜鸡蛋 4枚
- 低粉 40g
- 黄油或无味的植物油 40g
- 细砂糖（蛋黄用） 15g
- 细砂糖（蛋清用） 40g
- 细砂糖（奶油馅用） 15g
- coco粉（蛋糕用） 20g
- coco粉（奶油馅用） 3g
- 温水 70g
步骤
1. 材料大合影（差温水、油和奶油馅用糖） 蛋清、蛋黄分离 黄油隔水融化，晾凉备用
2. 蛋黄打散，加入15g砂糖拌匀
3. 一勺蛋黄加入油中充分搅拌乳化，然后倒入剩余蛋黄液中
4. 70g温水慢慢注入coco粉，拌匀无颗粒
5. coco溶液加入蛋黄液中搅拌均匀 筛入低粉，拌匀
6. 28*28的烤盘一个垫油纸或油布放一边备用 此时烤箱180度上下火预热十分钟
7. 蛋清打发至图中状态：出尖角或牙签不倒
8. 打发好的蛋清分三次拌入巧克力面糊中 抄底拌匀，千万不能打圈拌，否则消泡蛋糕不蓬松
9. 15cm高度倒入垫好油纸的烤盘里抹平 拿去烤盘轻震三次出气泡
10. 送入预热好的烤箱 180度上下火18分钟左右（根据自家烤箱的温度设定）即可
11. 出炉放至温热倒扣出来 连油纸一起卷起定型 卷好后放冰箱里冷静着……
12. 蛋糕卷在冰箱中冷静的同时打发奶油馅 分三次加入15g砂糖 奶油里可以加入coco粉、抹茶粉……随便调味，你想加芥末也不是不可以，我什么都没加，喜欢黑白分明的感脚。
13. 拿出蛋糕卷轻轻打开，加入奶油馅，重新卷起。
14. 卷好的模样
15. 切好待宰的模样
小贴士
- 几乎每一步都事无巨细的记录了，希望可以帮到初学厨友，有几点注意事项再唐僧一下：
- 1、蛋清、奶油一定要用无水无油的容器！切记！
- 2、配方里的糖可以根据个人口味增减。
- 3、我用了好时的无糖纯巧克力粉，按配方的用糖量正好。
- 4、奶油我今天用蓝风车，有时也用总统、雀巢，都很好打发
- 5、黄油我用总统。
- 6、不熟悉烤箱脾气时一定不要偷懒，要时不时看一眼以防烤糊。
- 自己做食物就为了吃着放心、健康，所以食材都要用好的，吃过后就知道和蛋糕房的区别了。气温稍微高一点奶油就会化，真不知道蛋糕房的蛋糕拎了几条街还纹丝不变是加了什么料。唠叨完了，贫僧退下🙏各位施主晚安😘
菜谱创建于:2016年09月25日 23:44
