米粉肉
这是炎陵县〈原酃县〉家家会做的家常菜，我父親在世时经常做很多，托人送给我们吃，舌尖上的记忆让我们总想起这道美食，肥而不腻，瘦而不柴，外皮香糯，肉味鲜美。
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食材
- 五花肉，水磨糯米粉。
- 调料：盐，鸡精，生抽。
步骤
1. 将五花肉横刀切大片。
2. 调料盐，鸡精，生抽抓匀腌制半小时。
3. 在腌制好的五花肉中放些糯米粉。
4. 加点水抓匀至润滑。
5. 将上好桨的五花肉，放入糯米粉中裏滿米粉，尽量裏多些。
6. 待锅热后放油，油量如图。
7. 待油温3成热时，一块一块的分别下內肉片，全程中小火，盖上锅盖，使锅内温度更高些，煎制5分钟后，将肉片翻面盖锅盖煎制3分钟。
8. 不盖锅盖每边再翻煎一次，这时肉片会向外出点油，体积也会缩小些，全熟后出锅装盘。待凉了后开吃，外壳酥脆，香味十足。第二种吃法是再蒸两分钟，让外壳有点回软，口感更好。第三种吃法是：在每边各煎一次后，再蒸6分钟，也蛮好吃的。
小贴士
- 由于没有炎陵那种炒香糯米后再磨成的米粉，用的是水磨糯米粉，制作方法有点不同。
菜谱创建于:2016年10月01日 08:35
