三色开花馒头

三色开花馒头

馒头开花,宝宝吃得笑开了花,高颜值,易操作,口感松软!10M+ 用紫薯、南瓜来上色 简单划出十字刀口 发酵蒸完后自然膨胀成漂亮花型 没有加糖 紫薯南瓜自带淡淡甜味 营养也很丰富 一次可以多做一点 作为小宝加餐主食都可以 觉得做三种面团麻烦的 可以就做两种 成品依旧高颜值

窝小芽

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食材

  • 紫薯面团食材
  • 紫薯泥 65g(生紫薯80g左右)
  • 面粉 100g
  • 温水 35g(其中10g用来融化酵母)
  • 干酵母 1g
  • 南瓜面团食材
  • 南瓜泥 55g(生南瓜80g左右)
  • 面粉 100g
  • 干酵母 1g
  • 温水 10g用来融化干酵母
  • 白面团食材
  • 面粉 100g
  • 干酵母 1g
  • 温水 50g(其中10g用来融化酵母)
  • 》用于揉面团的水,温度没有要求,但10g用于融化干酵母的水,最好使用温水,水温40度左右,太高酵母会失效。
  • 》面粉用中筋面粉比较合适,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。

步骤

三色开花馒头,准备好所有食材
》紫薯、南瓜还有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a></a></a>,含水量或吸水性都会不一样,所以小芽的配方更多是参考,大家在实际操作的过程中,可灵活调整。

1. 准备好所有食材 》紫薯、南瓜还有面粉,含水量或吸水性都会不一样,所以小芽的配方更多是参考,大家在实际操作的过程中,可灵活调整。

三色开花馒头,将南瓜、紫薯切片,放入蒸锅蒸15-20分钟,尽量切薄片,比较容易熟。
》建议和小芽一样,平摊蒸熟,放碗里水份会更大些。

2. 将南瓜、紫薯切片,放入蒸锅蒸15-20分钟,尽量切薄片,比较容易熟。 》建议和小芽一样,平摊蒸熟,放碗里水份会更大些。

三色开花馒头,将蒸好的紫薯、南瓜取出,用搅拌机搅成泥,紫薯需在配方中取25g水加入一起搅拌(另外10g温水用于融化酵母),南瓜蒸完后直接搅拌即可。
》没有搅拌机的也可以用勺子压成泥,然后过筛(用勺子碾压,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211531'>紫薯泥</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7594'>南瓜泥</a>会从筛孔中跑出来,这样就会很细腻,成品比较漂亮)。

3. 将蒸好的紫薯、南瓜取出,用搅拌机搅成泥,紫薯需在配方中取25g水加入一起搅拌(另外10g温水用于融化酵母),南瓜蒸完后直接搅拌即可。 》没有搅拌机的也可以用勺子压成泥,然后过筛(用勺子碾压,紫薯泥南瓜泥会从筛孔中跑出来,这样就会很细腻,成品比较漂亮)。

三色开花馒头,把酵母用40C左右温水融化开,不要太多水,1g酵母10g左右的水就能化开了,还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。

4. 把酵母用40C左右温水融化开,不要太多水,1g酵母10g左右的水就能化开了,还有一点结块也没有大问题的。 》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。

三色开花馒头,把融化好的酵母倒入搅拌好的紫薯泥中搅拌均匀,倒入100g面粉,用刮刀或筷子搅拌成絮状。

5. 把融化好的酵母倒入搅拌好的紫薯泥中搅拌均匀,倒入100g面粉,用刮刀或筷子搅拌成絮状。

三色开花馒头,将南瓜面团和白面团按照配方的量,用同样的方法搅拌成絮状。
》白面团面粉加水直接搅拌即可。

6. 将南瓜面团和白面团按照配方的量,用同样的方法搅拌成絮状。 》白面团面粉加水直接搅拌即可。

三色开花馒头,将步骤5、6的絮状面团搓揉成较光滑的面团。
》未发酵前的面团表面有点粗糙的,没有关系的哈

7. 将步骤5、6的絮状面团搓揉成较光滑的面团。 》未发酵前的面团表面有点粗糙的,没有关系的哈

三色开花馒头,将步骤7的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发教成2倍大,耗时差不多40分钟。
》小芽烤箱有发酵功能,所以偷懒直接用烤箱了哈。
》发酵后,变成2倍大,表面也膨胀变得更加平整。

8. 将步骤7的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发教成2倍大,耗时差不多40分钟。 》小芽烤箱有发酵功能,所以偷懒直接用烤箱了哈。 》发酵后,变成2倍大,表面也膨胀变得更加平整。

三色开花馒头,面团发酵成2倍大时,用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹;面团内部组织形成蜂窝状的孔洞,均匀细密。
》这是发酵成功的特征,大家制作的中途也要注意观察。

9. 面团发酵成2倍大时,用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹;面团内部组织形成蜂窝状的孔洞,均匀细密。 》这是发酵成功的特征,大家制作的中途也要注意观察。

三色开花馒头,把发酵好的面团简单搓揉排气,整形成三根长条,然后分成等份大小,小芽每份大概10g左右。
》揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。

10. 把发酵好的面团简单搓揉排气,整形成三根长条,然后分成等份大小,小芽每份大概10g左右。 》揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。 》如果粘手,手上抹点面粉。

三色开花馒头,将紫薯面团擀成最大的圆面皮,南瓜面团擀成小圆面皮,白色面团直接揉成小球。
》三种配色大家可以随意组合。
》擀面的时候会有一点粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。

11. 将紫薯面团擀成最大的圆面皮,南瓜面团擀成小圆面皮,白色面团直接揉成小球。 》三种配色大家可以随意组合。 》擀面的时候会有一点粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。

三色开花馒头,然后像包包子一样团起

12. 然后像包包子一样团起

三色开花馒头,收好口,收口面会朝下放,所以大家随便捏,捏合到一起就好啦。

13. 收好口,收口面会朝下放,所以大家随便捏,捏合到一起就好啦。

三色开花馒头,收好口后,用手搓圆一点,把收口朝下放好,然后拿一把刀,蘸取适量面粉,在顶部划十字口。
》十字口的大小直接影响最后花型的大小,刀口深一点,花就大,刀口浅,花就会开得小一点。

14. 收好口后,用手搓圆一点,把收口朝下放好,然后拿一把刀,蘸取适量面粉,在顶部划十字口。 》十字口的大小直接影响最后花型的大小,刀口深一点,花就大,刀口浅,花就会开得小一点。

三色开花馒头,重复步骤8,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。
》小芽直接放入烤箱发酵。
》上图1—发酵前;上图2—发酵后。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。

15. 重复步骤8,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。 》小芽直接放入烤箱发酵。 》上图1—发酵前;上图2—发酵后。 》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。

三色开花馒头,冷水上锅蒸,水开后15分钟左右,然后再焖3-5分钟取出,赶紧享用吧。
》马上开盖,温度骤然降低,会破坏馒头的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦!

16. 冷水上锅蒸,水开后15分钟左右,然后再焖3-5分钟取出,赶紧享用吧。 》马上开盖,温度骤然降低,会破坏馒头的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦!

三色开花馒头,出锅

17. 出锅

三色开花馒头,颜色靓丽,宝宝很喜欢呢

18. 颜色靓丽,宝宝很喜欢呢

小贴士

  1. 一、适合年龄:10个月以上
  2. 难度:中
  3. 用具:刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等
  4. 二、发酵相关问题
  5. 1、如何判断发酵
  6. 》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
  7. 》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
  8. 》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
  9. 2、如何提高发酵的成功率
  10. 》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
菜谱创建于:2016年10月05日 14:16

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