黑钻吐司
面包和蛋糕的完美融合。
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食材
- 吐司面包材料
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 140克
- 淡奶油 40克
- 细砂糖 45克
- 黄油 20克
- 酵母 3克
- 盐 2克
- 可可蛋糕材料
- 牛奶 110克
- 黄油 60克
- 低筋面粉 160克
- 可可粉 40克
- 鸡蛋 6个
- 细砂糖 140克
步骤
2. 面团加盖保鲜膜，一发至两倍大
3. 平均分成两份
4. 压扁排气后滚圆擀开成长条
5. 卷成一个卷
6. 居中放入吐司盒
7. 烤箱发酵功能，38度左右，放一锅热水，进行二次发酵
8. 趁着二发的间隙，制作可可蛋糕糊。牛奶加黄油隔水融化
9. 搅打使牛奶黄油混合均匀
10. 过筛加入可可粉
11. 搅打成可可糊，均匀无颗粒
12. 蛋清蛋黄分别打入盆中，蛋清盆内要求无水无油，否则无法打发
13. 打蛋器高速打至出现大泡泡加三分之一糖
14. 泡泡消失，蛋糊细腻加三分之一糖
15. 出现纹路加最后的三分之一糖
16. 蛋白打发至硬性发泡，出现小尖角即可
17. 加入蛋黄，低速搅打均匀
18. 过筛加入低筋面粉
19. 从盆底翻拌上来搅均匀，不要画圈使劲搅拌，面糊会消泡
20. 最后加入可可糊，再次搅匀
21. 如果吐司面包二发没结束，暂时放入冰箱冷藏
22. 发酵40分钟观察发到五六分满即可，面团四周与吐司盒之间还留有余地，徐徐倒入可可面糊，把吐司覆盖起来
23. 轻轻振动几下吐司盒，震出气泡，让面糊流淌到位，烤箱170度预热，放中下层烤40分钟左右
24. 烤至一半时间把面包拿出来，中间划一道口子，继续再烤
25. 出炉后晾凉，趁略有余温时密封包装，明天吃还是软软的
小贴士
- 可可粉用法芙娜的比较好，颜色要纯正，味道也要好
菜谱创建于:2016年10月07日 15:39
