戚风蛋糕坯(一磅）
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支
1 菜谱
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食材
- 鸡蛋 2只
- 植物油（玉米油或色拉油） 35g
- 幼砂糖 35g
- 柠檬汁 3滴
- 盐 1g
- 牛奶 35g
- 低筋面粉 40g
步骤
1. 重要步骤：开始操作前，务必预热烤箱.
2. 植物油（色拉油或玉米油）和牛奶混合，然后用搅拌棒搅拌均匀.
3. 接着放入过筛后的低筋面粉，然后搅拌均匀。
4. 加入蛋黄，谨记一定要先放入低筋面粉然后再放蛋黄，否则会起颗粒.
5. 轻轻搅拌均匀，一定不可以大力哦，搅拌好放一边备用。
6. 接下来就是打发蛋白了，蛋清中加入盐。
7. 接着加入3滴柠檬汁（我是淘宝买的，烘焙用的柠檬汁）
8. 这个时候看到起泡泡了加入第一次幼砂糖（分三次加入）
9. 第二次看到浓稠一点加入幼砂糖
10. 第三次加入幼砂糖
11. 打到这个程度就可以了，提起打蛋头，直立弯勾，干性
12. 蛋白的三分之一放入蛋黄湖中，注意手法，先切拌后翻拌
13. 把搅拌均匀的面糊倒入蛋白中搅匀
14. 面糊完全搅拌均匀后放入蛋糕模
15. 倒入蛋糕模，轻震三下，排气
16. 放入烤箱中下层，烤温度是上下各150度，家里的烤箱，各自测试一下。时间是55分钟。这个时间也要根据各自烤箱情况去设定。
17. 出炉后轻轻震两下
18. 马上倒模，等待凉下来
19. 30分钟以后，把蛋糕的边沿轻轻按压一下，方便取出来
20. 成功的戚风蛋糕就这样做出来了
21. 口感非常好
22. 表面有瑕疵把它切走
23. Ok
24. 装入包装袋
25. 总结制作戚风失败的原因1
26. 总结制作戚风失败的原因2
小贴士
- 1、工具必须无水无油（特别注意蛋清）
- 2、蛋白打发程度及拌料手法
- 3、糖一定要分次加入、面粉过筛
- 4、掌握烤箱温度（偏高或偏低）
