普通戚风蛋糕坯
最为普通的蛋糕，只要稳控打发蛋白与烘烤温度，一定可以成功，而且为以后做所有蛋糕打基础
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食材
- 鸡蛋 10个
- 绵白糖 186g
- 低粉 200g
- 泡打粉 3g
- 色拉油 105g
- 牛奶 110g
步骤
1. 准备好所有食材
2. 把鸡蛋分离，做到蛋清盆无油无水无蛋黄
3. 打发蛋黄加20g糖加油搅拌均匀
4. 搅拌成这样，之后倒入牛奶搅拌均匀
5. 加入所有粉，包括泡打粉，搅拌成这种飘带状态
6. 打发蛋清，中速打到鱼眼状把剩下的166g糖分成3次加，此时第一次加入
7. 快速打发到细腻程度第二次加糖
8. 继续加糖快速转动，搅拌均匀。打成硬性发泡，停止，注意不到打过，此时蛋清是细腻的，不会发泡！
9. 取蛋白的三分之一倒入蛋黄糊里搅拌均匀
10. 此时状态下把蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白里搅拌，注意不要画圈，要成"Z"字形搅拌，以免消泡
11. 搅拌好的蛋糕浆是这样的，一定要搅拌匀！
12. 倒入模具，震出气泡
13. 放入提前预热好的烤箱里，上下火160，八寸烤40分钟左右，小的30分钟左右
14. 出炉震荡排气，放凉脱模
15. 再来张蛋糕背面的图片，柔软有木有！
小贴士
- 烤箱一定要提前半个小时预热，为的是让炉温自然稳定，尤其家用烤箱！我说的温度是商用烤箱温度，在家一定要测自己烤箱温度，去适应它，我家用烤箱是130/140，烤40分钟！有人问过我泡打粉作用，我念叨几句，泡打粉跟苏打粉都起到发的作用，泡打粉是为了长高，苏打粉是为了长大，用途不一样，咱们的戚风，一定要让它长高，所以大家千万不要忘记党，还有就是油奶量的调节，因为面粉吸水性不同，所以油奶量会有小变动，大家去试试，只要能出来想要面糊的状态就好！有什么需要问我的可以给我留言，希望大家成功！
菜谱创建于:2017年09月13日 19:31
