抹茶红豆蛋糕卷
抹茶与红豆这对烘焙界的最佳CP，可做成蛋糕卷、慕斯、欧包、戚风等多种甜品，层次那叫个丰富，软糯、醇香、清香、苦涩....今天小艾来做个抹茶红豆蛋糕卷，完美下午茶，CP新体验~呼呼~ 更多内容请关注我的公众号：奇趣食验室（q-qsys)
13 菜谱
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食材
- 蛋黄 4个（每个鸡蛋约60g)
- 抹茶粉 10g
- 热水 80g
- 玉米油 60g
- 低筋面粉 60g
- 细砂糖 20g
- 蛋白 4个
- 细砂糖 60g
- 柠檬汁 少许
- 煮好的红豆 适量
- 淡奶油 150g
- 糖粉 20g
步骤
1. 10克抹茶粉用75克热水冲开搅拌至完全融化无颗粒状态（抹茶味道很重要，最好用日本的，青岚或若竹都很推荐）
3. 蛋黄加细砂糖搅拌至融化
4. 加入玉米油继续搅拌呢
5. 拌均匀后加入步骤1里已经调好的抹茶液
6. 继续搅匀了，直到变得细腻，颜色变吼吼看~
7. 筛入低粉
8. 用手动打蛋器画“z"字搅拌不要转圈搅打啦此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡轻轻震震去除即可，放置旁边备用
9. 电动打蛋器中速搅打蛋白 当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁 然后加入三分之一的细砂糖 打至稍微细腻的时候加入第二次 细砂糖有纹理了再添加第三次 因为做蛋糕卷不需要特别硬打到7,8 分当提起搅头 蛋白呈鸟嘴状，向下弯钩即可 （打蛋白的方法，重复重复又重复地写）
10. 将蛋白取出三分之一加到蛋黄糊中翻拌几下后
11. 再加一部分直至加完 用翻拌手法再拌一下
12. 烤盘垫上油纸或油布全部搅拌好后倒入已经准备好的烤盘中用刮板微整形
13. 送入预热好的烤箱160度20分钟（仅供参考） 各家烤箱脾气各家懂 出炉后的正面
14. 倒扣以后的反面（制作过程不需要倒扣，我是来展现下美腻滴毛巾底）
15. 等蛋糕晾凉了用油纸给它大概卷一下定型要温柔些呢，因为蛋糕体超软的~
16. 它在一旁定型的时候，我们去用糖粉和淡奶油一起打发 定型好后拆开抹上已经打发好的奶油 （一头抹的奶油多，尾处只是薄薄一层， 目的是卷的时候方便）
17. 撒上些煮熟晾干的红豆
18. 最关键的一步 卷 借助擀面杖放在一头油纸下面 借助擀面杖滚动将蛋糕卷滚远 （具体方法我公众号有视频） 我的奶油放的少 卷出来就是椭圆形，想要圆形的多放些奶油哈
19. 卷好后放冰箱冷藏定型 20分钟左右拿出来切块（切的时候每切一块都要用开水把刀面烫一下，擦干，再切下一块这样，切出来的才好看） 此方子烤出来的蛋糕非常健康几乎不回缩，不粘底，无颗粒 我做蛋糕一般用的鸡蛋都是大个60g左右如果鸡蛋小加入抹茶粉的热水就要少一些小鸡蛋60克左右水，大鸡蛋80g左右的水 关于卷多卷两次就熟练了就酱
20. 此方子烤出来的蛋糕非常健康几乎不回缩，不粘底，无颗粒
小贴士
- 我做蛋糕一般用的鸡蛋都是大个60g左右
- 如果鸡蛋小加入抹茶粉的热水就要少一些
- 小鸡蛋60克左右水，大鸡蛋80g左右的水
- 关于卷多卷的方法，多练两次就熟练了
- 更多内容欢迎大家关注我的公众号：奇趣食验室
