抹茶红豆卷
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食材
- 蛋白 6份
- 蜜红豆 40克
- 抹茶粉 10克
- 细砂糖 85克
- 玉米淀粉 15克
- 纯牛奶 85克
- 蛋黄 6个
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 50克
- 蜜红豆 250克
- 吉利丁片 5片(25克)
- 动物性淡奶油 250克
- 蛋黄 3个
- 纯牛奶 135克
步骤
1. 准备好所有原材料，红豆我用的是市售的蜜红豆
2. 先把吉利丁片用冰水泡软，红豆用料理机打碎，没有的朋友用勺子压碎
3. 牛奶加鸡蛋，用手动的打蛋器搅拌均匀，然后放炉上，中小火，要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
4. 加入打碎的红豆，用刮刀搅拌均匀，直到红豆起沙，变成暗红色，再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里，用余温把吉利丁片融化
5. 淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态，然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀，再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
6. 抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌匀，直到没有抹茶颗粒离火，然后加入玉米油用打蛋器混合均匀
8. 细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡，如图所示出现小弯钩
9. 然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀
10. 抹布粘水在烤盘上抹一下，让烤盘有水分，然后铺上一张油纸，因为烤盘有水，所以油纸很容易吸附在上面了；把蛋卷的红豆铺在烤盘底部，分布均匀，再把面糊倒进去，用刮刀刮平，用手敲击烤盘底部，震出大气泡
11. 放入烤箱，上下火150度，烤大概20分钟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了，烤好的蛋卷表面有微微金黄色
12. 蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉，撕下油纸，放凉大概15分钟，还是有温度的，大概就36度左右
13. 然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了，要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固，室温那么热，凝固不了正常的,然后铺上栗子卷起来
14. 最后加上装饰就大功告成了
