PH柠檬蛋糕
配方及做法来自Pierre Herme的《写给你的法式点心书》，非常清新的款，柠檬的风味很突出，配方黄油量少，不油腻。
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食材
- [蛋糕体]：
- 细砂糖 100G
- 柠檬皮屑 6G
- 细海盐 1小撮
- 全蛋液 70G
- 白朗姆酒 10G
- 淡奶油 40G
- 无盐黄油 30G
- 高筋面粉 30G
- 低筋面粉 50G
- 泡打粉 3G
- [糖浆]（刷表面用）：
- 细砂糖 25G
- 水 30G
- 柠檬汁 15G
- [自制糖渍柠檬皮]：
- 柠檬 3个
- 细砂糖 185G
- 柠檬汁 20G
- 水 375G
步骤
2. 水沸腾后将柠檬取出，入冷水中冲洗，重复1-2这两步3次。
3. 柠檬混合185G细砂糖，20G柠檬汁和375G水煮开，保持微沸状态加热一个小时后离火，静置冷却过夜。
4. 第二天将果肉部分去掉，柠檬皮部分切成需要的大小备用。糖渍柠檬皮丁就做好了。
5. 取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀，就用小刀把皮削下来以后再切碎用。
6. 细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下，加盐加蛋打匀。
7. 再加朗姆酒和淡奶油打匀，再加入打发的黄油打匀。 (个人感觉后加黄油感觉很难搅匀，还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)
8. 筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀（面糊较稀所以少量多次加防止结块）
9. 加入糖渍柠檬皮丁拌匀。
10. 倒入模具中，我的模具大约6x6x18cm
11. 送入预热好170℃的烤箱中层，烤15分钟后取出，迅速在中间划一刀。
12. 立即送回烤箱再烤30分钟，即总共烤45分钟。
13. 细砂糖25G，水30G和柠檬汁15G混合 煮沸至透明的糖浆状，冷却备用。 蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可。
小贴士
- 取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分，否则会带有苦味。
- 如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁。
菜谱创建于:2016年11月30日 12:06
