柠檬魔法蛋糕
夏日炎炎，来个清凉的柠檬魔法蛋糕解暑吧！ 这款魔法蛋糕加入了柠檬皮屑和一整颗柠檬汁，蛋糕香甜扑鼻，冷藏后冰冰凉，口感很像乳酪蛋糕。 配方参考苏苏老师的。
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食材
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖（蛋黄用） 50克
- 黄油 60克
- 低筋面粉 50克
- 牛奶 220克
- 细砂糖（蛋清用） 25克
- 柠檬 1个
步骤
1. 将柠檬在盐水里泡几分钟，去掉表面的蜡。
2. 油纸铺在模具里。因为蛋糕糊很稀，油纸一定要比模具高，以免漏。
3. 黄油隔水融化。
4. 泡好的柠檬用刨丝器将表皮刨丝，只要黄色的部分，白色部分味苦。
5. 将50克细砂糖和柠檬皮屑混合腌制一下，备用。 烤箱上下火150度预热。
6. 刨完丝的柠檬对半切开，挤出柠檬汁，刮出柠檬果肉备用。
7. 分离蛋清和蛋黄。盛蛋清得盆要保证无油无水。
8. 将加了柠檬皮屑的白砂糖倒入蛋黄，用手动打蛋器快速搅拌打发，直到颜色表白。
9. 融化的黄油降至手温后，倒入蛋黄，搅拌均匀。
10. 倒入柠檬汁和柠檬果肉，搅拌均匀。
11. 低筋面粉过筛加入。
12. 搅拌至无粉的状态。
13. 加入牛奶，搅拌均匀。放一旁备用。
14. 25克细砂糖加入蛋清，开动电动打蛋器，先低速打至鱼眼状，再高速打至出现纹路，再低速收泡。
15. 提起打蛋器出现小弯勾即可。湿性发泡就可以了，蛋白打的太硬容易开裂。
16. 蛋白霜倒入蛋黄糊。手动打蛋器用捞取的手法翻拌几下，不用翻拌太多次，表面看不到大块蛋白即可。
17. 蛋糕糊倒入模具。表面稍稍抹平。放入烤箱，上下火150度烤50分钟左右。 出炉后的蛋糕用牙签从侧面插到底，提起牙签有浆糊状面糊就熟了。
18. 出炉后放凉，提起油纸放冰箱冷藏至少一小时再切
19. 分层还不错，吃起来酸酸的凉凉的。
20. 夏日解暑必备。
小贴士
- 最后一步不要划圈搅拌，划字母J的形状搅拌，次数不要太多，表面无大块蛋白即可。
