柠檬天使蛋糕
天使蛋糕与其他蛋糕不同，不含油脂，其棉花般的质地和雪白的颜色，仅仅靠蛋白、糖、粉制成，天使蛋糕加上柠檬这个好搭档，雪白的蛋糕体镶嵌着丝丝柠黄，内在健康无油低热量，口感丰富，清香扑鼻。本方是一个6寸中空模具的量 蛋 白 165克 柠檬汁 20克 柠檬屑 5克 细砂糖 55克 盐 0.8克 低 粉 50克 玉米淀粉 9克
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食材
- 蛋白 165克
- 柠檬汁 20克
- 柠檬屑 5克
- 细砂糖 55克
- 盐 1克
- 低粉 50克
- 玉米淀粉 9克
步骤
1. 柠檬刨屑，只要表面那层黄色皮屑，不要刨太深，白色部分会苦哦
2. 准备好所有材料
4. 分三次加入细砂糖，继续打发
5. 蛋白打至湿性发泡（大弯钩）
6. 低粉和玉米淀粉混合过筛，分2次加入蛋白中，快速轻盈地翻拌至无干粉
7. 加入柠檬屑，稍稍拌匀
8. 面糊倒入模具，表面刮平，轻轻震出气泡，170度中下层30分钟（温度和时间请结合自己烤箱脾气调整）
9. 烤至表面微微上色可以加盖锡纸
10. 出炉倒扣（天使蛋糕不易回缩，不倒扣也可以）
11. 脱模
12. 成品
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小贴士
- 1、 混合面糊的时候只要材料全部湿润就好，不要过度搅拌，避免消泡出筋
- 2、 天使蛋糕不含油分，所以添加玉米淀粉，作用是降低面粉的韧性
- 3、 柠檬汁和柠檬屑可按个人口味自由增减
菜谱创建于:2017年11月15日 22:19
