家常XO酱
XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材，烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。
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食材
- 干贝 150g
- 虾米干 20g
- 鸡胸肉 75g
- 洋葱 1个
- 大蒜 10瓣
- 干辣椒 适量
- 姜 2片
- 大葱 2段
- 料酒 2勺
- 蚝油 5勺
- 生抽 3勺
- 食用油 500ml
步骤
2. 再加入适量的清水
3. 入蒸锅大火蒸30分钟放凉备用
4. 虾米用清水泡20分钟
6. 放凉后的干贝用手撕成丝
7. 汤汁保留备用
8. 锅中倒入食用油烧至6成热
9. 油温可用一只筷子插入油中测试，油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，以没有响声为准热
10. 倒入撕好后的干贝丝
11. 中小火炸至浅黄色，大约5分钟后捞出备用
12. 然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用
13. 再次放入鸡胸肉继续炸至金黄，捞出备用
14. 放入洋葱，炸至洋葱酥脆，捞出备用
15. 最后放入蒜片、葱段炸出香气
16. 转小火，将炸好的干贝丝、鸡胸肉
17. 干虾
18. 和干辣椒一起倒入油锅中
19. 加入蚝油
20. 生抽
21. 和干贝汤汁炒匀后，熬煮半小时
22. 待汤汁气泡减弱，水分已吸收，锅中溢出油即可关火盛出
23. 一道色泽艳丽，鲜味浓厚的XO酱就做好了
小贴士
- 干贝的选材上不需要用过于大颗，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝为适用。干贝蒸好后可以撕成丝直接炒或炸，容易与配料融合。保持XO酱的时候最好选用干净瓶子封装，油要没过酱料，夹取时候要用干净筷子或汤勺，避免沾到生水，可保存一个月左右。
菜谱创建于:2016年12月01日 13:25
