自制XO酱
集瑶柱、海米、金华火腿、李锦记旧庄蚝油和红烧汁的咸鲜味于一身的XO酱，丝丝分明有嚼劲，满满的海干货的咸鲜，不管是拌面、入菜还是佐餐，都会让口味变的更鲜美纯正，营养再次升级。 PS：阿妹这次的用量正好可以装满180ml装的玻璃瓶10瓶，每瓶200g，小伙伴们根据自己的需求按量制作哦。
36 菜谱
691 粉丝
93 关注
食材
- 瑶柱 450g
- 海米/虾米 160g
- 金华火腿 180g
- 李锦记旧庄蚝油 250g
- 李锦记红烧汁 100g
- 红葱头 75粒
- 大蒜 18瓣
- 生姜 一块
- 冰糖 适量
- 食用油 800g
步骤
1. 丝丝分明有嚼劲的XO酱
2. 金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味（煮剩下的水不要倒掉，可以当高汤用）
3. 煮过的火腿撕成小丝，肥肉部分切碎
5. 锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用
6. 中倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）
7. 炒出香味后放入冰糖，水分收至微干，锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁
8. 继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡
9. 最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了
10. 做好的XO趁热装瓶，油需没过食材1公分。为了更好的密封效果，将XO酱放入蒸锅，大火蒸15分钟。
11. 取出蒸好的XO酱，倒扣晾凉，冰箱冷藏保存
12. 丝丝分明有嚼劲的XO酱
13. 满满的海干货的咸鲜
14. 早上做两份葱油拌面加太阳蛋，再来一勺XO酱，分分钟提升口感和档次呦～
小贴士
- 1、阿妹个人喜欢丝丝分明且有嚼劲的口感，喜欢软一点的小伙伴可以把瑶柱和海米带着浸泡的水一起蒸熟，喜欢浓稠酱质地的可以把所有食材用料理机打成蓉再炒制。
- 2、油的量需根据食材的多少来定，至少没过食材1公分才能更好的保存。
- 3、喜欢辣的可加入少许辣椒或直接挖一勺辣酱进去炒制，建议不要放太多辣酱和红烧汁，以免盖过海干货本身的鲜味。
- 4、做XO最好用红葱头，可以在万能的某宝上买到，实在没有也可以用洋葱代替，香味掠逊色。
- 5、蚝油强烈建议用李锦记的旧庄蚝油，虽然价格比一般的贵不少，但口感好太多啦～红烧汁也比一般酱油有味哦～
- 6、如果只做少量的话可以跳过装瓶上锅蒸的步骤。
菜谱创建于:2017年12月14日 19:18
