自制皮冻
富含胶原蛋白。原味不加“食用胶”。
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食材
- 猪肉皮 适量
- 盐 少许
- 料酒 少许
步骤
1. 肉皮拔毛洗净，开水煮肉皮，肉皮呈透明状后，关火，捞出。
2. 用刀除去肉皮上的肥肉和油，肉皮越薄越好，切粗丝。
3. 锅内放清水，温水下肉皮（比例大约是一碗肉皮，2-3碗水），少倒几滴料酒去肉腥味（可以不放），不能倒多影响颜色。大火浇开，小火慢熬，加少量盐（可不加盐）。如浮出白沫（油），用勺或吸油纸弄出来扔掉。
4. 当肉皮熟透后，开火。静放，勿搅，让肉皮沉到锅底。
5. 将锅内上面的清汤盛在容器里，放在不容易碰到之处，勿动，直到冷却成型，此皮冻叫“清冻”。
6. 将锅内带肉皮的汤，倒入另一个容器，勿摇动，直到冷却成型。这个叫“花冻”或“浑冻”。
7. 冷却成型后，如果马上吃就倒扣在盘子或菜板上，切开后装盘；如果暂时不吃，用保鲜膜盖好后冷藏。
8. ”花冻”切成大块（清冻被邻居拿走了无法展示），如果做得较淡，调制自己喜欢的酱料蘸着吃也很不错。
小贴士
- 1、如果想快点把肉皮熬熟，可使用高压锅，但一定要少放水。
- 2、如果皮冻弹性小易碎，说明含水量大，可倒回锅里（不能再用高压锅）重新熬，并注意观察汤量的变化。
- 3、如果想快速冷却，可放在冰箱里冷藏。使用保鲜盒装皮冻汤，在冷藏层进行冷却，是不错的办法，什么时候吃什么时候拿出来。
- 4、汤里一定要少放盐，因为汤汁越熬越少，会越来越咸。不放盐或少放盐，可以用蘸料调剂。
菜谱创建于:2017年01月17日 18:28
