自制皮冻

自制皮冻

富含胶原蛋白。原味不加“食用胶”。

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食材

  • 猪肉皮 适量
  • 少许
  • 料酒 少许

步骤

自制皮冻,肉皮拔毛洗净,开水煮肉皮,肉皮呈透明状后,关火,捞出。

1. 肉皮拔毛洗净,开水煮肉皮,肉皮呈透明状后,关火,捞出。

自制皮冻,用刀除去肉皮上的肥肉和油,肉皮越薄越好,切粗丝。

2. 用刀除去肉皮上的肥肉和油,肉皮越薄越好,切粗丝。

自制皮冻,锅内放清水,温水下肉皮(比例大约是一碗肉皮,2-3碗水),少倒几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去肉腥味(可以不放),不能倒多影响颜色。大火浇开,小火慢熬,加少量盐(可不加盐)。如浮出白沫(油),用勺或吸油纸弄出来扔掉。

3. 锅内放清水,温水下肉皮(比例大约是一碗肉皮,2-3碗水),少倒几滴料酒去肉腥味(可以不放),不能倒多影响颜色。大火浇开,小火慢熬,加少量盐(可不加盐)。如浮出白沫(油),用勺或吸油纸弄出来扔掉。

自制皮冻,当肉皮熟透后,开火。静放,勿搅,让肉皮沉到锅底。

4. 当肉皮熟透后,开火。静放,勿搅,让肉皮沉到锅底。

自制皮冻,将锅内上面的清汤盛在容器里,放在不容易碰到之处,勿动,直到冷却成型,此皮冻叫“清冻”。

5. 将锅内上面的清汤盛在容器里,放在不容易碰到之处,勿动,直到冷却成型,此皮冻叫“清冻”。

自制皮冻,将锅内带肉皮的汤,倒入另一个容器,勿摇动,直到冷却成型。这个叫“花冻”或“浑冻”。

6. 将锅内带肉皮的汤,倒入另一个容器,勿摇动,直到冷却成型。这个叫“花冻”或“浑冻”。

自制皮冻,冷却成型后,如果马上吃就倒扣在盘子或菜板上,切开后装盘;如果暂时不吃,用保鲜膜盖好后冷藏。

7. 冷却成型后,如果马上吃就倒扣在盘子或菜板上,切开后装盘;如果暂时不吃,用保鲜膜盖好后冷藏。

自制皮冻,”花冻”切成大块(清冻被邻居拿走了无法展示),如果做得较淡,调制自己喜欢的酱料蘸着吃也很不错。

8. ”花冻”切成大块(清冻被邻居拿走了无法展示),如果做得较淡,调制自己喜欢的酱料蘸着吃也很不错。

小贴士

  1. 1、如果想快点把肉皮熬熟,可使用高压锅,但一定要少放水。
  2. 2、如果皮冻弹性小易碎,说明含水量大,可倒回锅里(不能再用高压锅)重新熬,并注意观察汤量的变化。
  3. 3、如果想快速冷却,可放在冰箱里冷藏。使用保鲜盒装皮冻汤,在冷藏层进行冷却,是不错的办法,什么时候吃什么时候拿出来。
  4. 4、汤里一定要少放盐,因为汤汁越熬越少,会越来越咸。不放盐或少放盐,可以用蘸料调剂。
菜谱创建于:2017年01月17日 18:28

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