彩色皮冻
猪皮冻是道很受欢迎的凉菜，不仅含有丰富的胶原蛋白，而且冰凉滑爽，入口即化的口感也正是它的魅力所在。皮冻的制作其实也不算复杂，关键在于皮上的油脂要去除干净，才能吃起来清爽不油腻。今天Lincf_v要分享的是很有颜值的彩色皮冻。在普通皮冻基础上，加入天然蔬菜泥分层制作，在皮冻中加入纤维素及微量元素，让营养更丰富，色彩也斑斓诱人。食用时再配上喜爱的蘸料，便是一道夺目健康的美味凉菜。
144 菜谱
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食材
- 猪肉皮 300g
- 清水 800g
- 去皮去籽南瓜 100g
- 芥菜 100g
- 盐 5g
- 姜 1块
- 八角 3个
步骤
2. 先将芥菜叶洗净
3. 接着锅中放清水（食材另外的清水）煮开，放入一点食用油可让青菜保持青翠，然后放入芥菜叶焯烫熟
4. 焯烫后的青菜捞起控去水分待用
5. 将去皮去籽的南瓜洗净后切成小块
6. 同样放入煮开的热水中煮熟
7. 煮熟的南瓜控去水分后待用
8. 接着将猪肉皮洗净后加冷水煮开，煮开后再煮约4分钟
9. 煮后将肉皮捞起放入冷水中冲洗干净
10. 用刀刮去皮上的白色脂肪
11. 然后切成长约2厘米的细长条
12. 姜块洗净后切片
13. 将切好的肉皮放入高压锅中，倒入800g清水
14. 放入3-4个八角
15. 放入切好的姜片
16. 加入5g盐
17. 盖上盖子，大火煮到鸣响后调为小火再煮约20分钟
18. 煮好后等自然下气后将八角和姜片捞出（这时压好的肉皮连同汤剩下约650g-700g）
19. 将熬好的肉皮和汤全部倒进料理机或破壁机搅拌成浓白的皮冻浓浆，即成基本的白色皮冻液，然后倒出后放一旁冷却待用
20. 取1/3的白色皮冻液加入煮熟的南瓜，用料理机搅拌成黄色皮冻液
21. 同样的取1/3的白色皮冻液加煮好控去水分的青菜搅拌成青色皮冻液
22. 将搅拌好的黄色皮冻液倒入容器中
23. 放置冰箱冷藏约2小时凝固
24. 然后取出倒入白色皮冻液同样放置冰箱冷藏室约2小时凝固
25. 最后取出再倒入最后一种青色皮冻液
26. 放入冰箱冷藏室约2小时至凝固
27. 凝固好的皮冻即可用小刀沿边沿划开，然后倒扣取出（如果倒扣不出可用小刀沿边沿轻挖试试）
28. 取出后的皮冻用刀切成小片
29. 最后装盘，再调上一碟喜欢的蘸酱即可食用。
30. 成品图。
小贴士
- 焯烫青菜和南瓜的清水为食材外的水分。食材中的芥菜和南瓜也可替换为其它自己喜欢的青菜瓜果。
