自制凉皮
夏天就要到来，又到了吃凉皮的季节了，在家自制凉皮，一家人一起享受着美食~~~
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食材
- 面粉 (1个)
- 麻酱（适量） 醋（适量）
步骤
1. 面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2. 边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3. 搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水
5. 加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊
6. 面皮罗罗里刷层薄薄的油
7. 舀一勺面糊到面皮罗罗
8. 慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里
9. 锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮
10. 盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了
11. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却
12. 就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上
13. 吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽
14. 备好麻酱、黄瓜、醋、蒜搅拌即可
小贴士
- 第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
- 醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
- 注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
- 蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
- 面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
菜谱创建于:2016年04月23日 11:10
