春笋鲜肉烧卖--上海特色
每年春天，万物复苏，春笋冒出，上海下沙的竹笋鲜肉烧卖特别有名，采用的是春笋，味道最鲜美，其他季节只能用别的笋代替，味道差很多哦
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食材
- 猪腿肉 1200g
- 春笋（去壳的） 600g
- 盐 适量
- 白砂糖 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 味素（可不放） 少许
- 淀粉 10g
- 水 200g（左右）
- 烧卖皮 1500g
步骤
1. 春笋剥壳前大致是这样的哈，我这是乡下自家竹园长得比较细小
2. 春笋去壳洗净
3. 准备一个绞肉机，没有的就手剁吧
4. 春笋改刀切小打碎备用，注意不要打的很碎，会更好吃
5. 全部打好后备用，我这个打得有点太碎了，第一次用这个机器打，低估了它的威力
6. 腿肉选肥瘦比例2:8或者3:7的打泥或者剁成泥都可以
7. 加入除水以外的调味料并混合均匀
8. 混合均匀后慢慢加水，水不要一次性加入，慢慢加，之前加的被吸收了就再倒一些，这个总量的话不固定的，加完水应该要比图上的还要烂一点，基本肉馅可以呈平面的，混合好后静置一会
9. 烧卖皮的话外面一圈用手腕给它压大一些像荷叶边一样有弧度，如图即可，也可以买的时候让店家压好
10. 一张烧卖皮基本就是一汤勺肉馅
11. 把肉馅抹开，边缘留一点哦，这一步很关键
12. 两手操作这一步哦
13. 慢慢收紧
14. 给它横过来
15. 手轻轻合起捏住“脖子”
16. 一边颠一边转动整个烧卖
17. 包好是这样的就对了
18. 包好后放在蒸格里
19. 豆沙的也是这么包
20. 美美的
21. 包好后 ，水烧开，上汽后蒸10分钟以上（具体时间根据量和锅具不同调节）偏差2-3分钟
22. 蒸的过程中每隔3-4分钟用手蘸水撒一点水哦，不要用喷雾瓶，水太小没用的，这样皮就不会干干的
23. 烧卖趁热吃最鲜美哦
24. 吃早饭再合适不过了
25. 当点心也很不错
小贴士
- 1.包的时候肉一定要抹开要不然都在一起很难吃，不信你试试
- 2.肉馅加水的多少会和你蒸出来的成品汤汁多少有关系哦
- 3.蒸的时候一定要洒水
应季菜肴
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