春笋鲜肉烧卖--上海特色

春笋鲜肉烧卖--上海特色

每年春天,万物复苏,春笋冒出,上海下沙的竹笋鲜肉烧卖特别有名,采用的是春笋,味道最鲜美,其他季节只能用别的笋代替,味道差很多哦

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食材

  • 猪腿肉 1200g
  • 春笋(去壳的) 600g
  • 适量
  • 白砂糖 适量
  • 料酒 适量
  • 蚝油 适量
  • 味素(可不放) 少许
  • 淀粉 10g
  • 200g(左右)
  • 烧卖皮 1500g

步骤

春笋鲜肉烧卖--上海特色,春笋剥壳前大致是这样的哈,我这是乡下自家竹园长得比较细小

1. 春笋剥壳前大致是这样的哈,我这是乡下自家竹园长得比较细小

春笋鲜肉烧卖--上海特色,春笋去壳洗净

2. 春笋去壳洗净

春笋鲜肉烧卖--上海特色,准备一个绞肉机,没有的就手剁吧

3. 准备一个绞肉机,没有的就手剁吧

春笋鲜肉烧卖--上海特色,春笋改刀切小打碎备用,注意不要打的很碎,会更好吃

4. 春笋改刀切小打碎备用,注意不要打的很碎,会更好吃

春笋鲜肉烧卖--上海特色,全部打好后备用,我这个打得有点太碎了,第一次用这个机器打,低估了它的威力

5. 全部打好后备用,我这个打得有点太碎了,第一次用这个机器打,低估了它的威力

春笋鲜肉烧卖--上海特色,腿肉选肥瘦比例2:8或者3:7的打泥或者剁成泥都可以

6. 腿肉选肥瘦比例2:8或者3:7的打泥或者剁成泥都可以

春笋鲜肉烧卖--上海特色,加入除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>以外的调味料并混合均匀

7. 加入除以外的调味料并混合均匀

春笋鲜肉烧卖--上海特色,混合均匀后慢慢加水,水不要一次性加入,慢慢加,之前加的被吸收了就再倒一些,这个总量的话不固定的,加完水应该要比图上的还要烂一点,基本肉馅可以呈平面的,混合好后静置一会

8. 混合均匀后慢慢加水,水不要一次性加入,慢慢加,之前加的被吸收了就再倒一些,这个总量的话不固定的,加完水应该要比图上的还要烂一点,基本肉馅可以呈平面的,混合好后静置一会

春笋鲜肉烧卖--上海特色,烧卖皮的话外面一圈用手腕给它压大一些像荷叶边一样有弧度,如图即可,也可以买的时候让店家压好

9. 烧卖皮的话外面一圈用手腕给它压大一些像荷叶边一样有弧度,如图即可,也可以买的时候让店家压好

春笋鲜肉烧卖--上海特色,一张烧卖皮基本就是一汤勺肉馅

10. 一张烧卖皮基本就是一汤勺肉馅

春笋鲜肉烧卖--上海特色,把肉馅抹开,边缘留一点哦,这一步很关键

11. 把肉馅抹开,边缘留一点哦,这一步很关键

春笋鲜肉烧卖--上海特色,两手操作这一步哦

12. 两手操作这一步哦

春笋鲜肉烧卖--上海特色,慢慢收紧

13. 慢慢收紧

春笋鲜肉烧卖--上海特色,给它横过来

14. 给它横过来

春笋鲜肉烧卖--上海特色,手轻轻合起捏住“脖子”

15. 手轻轻合起捏住“脖子”

春笋鲜肉烧卖--上海特色,一边颠一边转动整个烧卖

16. 一边颠一边转动整个烧卖

春笋鲜肉烧卖--上海特色,包好是这样的就对了

17. 包好是这样的就对了

春笋鲜肉烧卖--上海特色,包好后放在蒸格里

18. 包好后放在蒸格里

春笋鲜肉烧卖--上海特色,豆沙的也是这么包

19. 豆沙的也是这么包

春笋鲜肉烧卖--上海特色,美美的

20. 美美的

春笋鲜肉烧卖--上海特色,包好后 ,水烧开,上汽后蒸10分钟以上(具体时间根据量和锅具不同调节)偏差2-3分钟

21. 包好后 ,水烧开,上汽后蒸10分钟以上(具体时间根据量和锅具不同调节)偏差2-3分钟

春笋鲜肉烧卖--上海特色,蒸的过程中每隔3-4分钟用手蘸水撒一点水哦,不要用喷雾瓶,水太小没用的,这样皮就不会干干的

22. 蒸的过程中每隔3-4分钟用手蘸水撒一点水哦,不要用喷雾瓶,水太小没用的,这样皮就不会干干的

春笋鲜肉烧卖--上海特色,烧卖趁热吃最鲜美哦

23. 烧卖趁热吃最鲜美哦

春笋鲜肉烧卖--上海特色,吃早饭再合适不过了

24. 吃早饭再合适不过了

春笋鲜肉烧卖--上海特色,当点心也很不错

25. 当点心也很不错

小贴士

  1. 1.包的时候肉一定要抹开要不然都在一起很难吃,不信你试试
  2. 2.肉馅加水的多少会和你蒸出来的成品汤汁多少有关系哦
  3. 3.蒸的时候一定要洒水
菜谱创建于:2018年04月02日 15:31

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