四川泡菜水的泡制
四川泡菜是用泡菜坛子泡（最好选用瓷坛不要用玻璃的）
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食材
- 桂皮
- 三奈
- 花椒
- 草果
- 小茴香
- 八角
- 香叶
- 蒜苗头
- 白芹菜头
- 姜
- 辣椒
- 盐 一袋
- 红糖 一块
步骤
1. 所有料用纱布包裹上
2. 这个是之前泡的主要取香味（泡菜水泡出味道后可以选择扔掉）
3. 蒜苗头跟芹菜头都是洗干净后阴干（不要暴晒，放阴凉通风处就好）所有要泡的菜都是洗干净阴干
4. 辣椒（这是泡椒）买二斤条长的红色的也可以
6. 第一次泡菜水可以用凉白开也可以用直饮水都可以，发一袋盐（第一次多放一些）
7. 把料包裹好放进三分之二水的泡菜坛子然后入阴干的菜再撒一袋盐即可
8. 盖好泡菜坛子盖子
9. 坛子周围用水封口，防止进风；泡菜水就做好了，等待几天后发酵发酵如何打开闻闻味道，香了就可以买一些萝卜啊或者豇豆啊、酸菜叶子这些来泡着
10. 泡菜香且水发红加块红糖，或者买红色皮的萝卜泡
小贴士
- 如果以后表面票起白色的膜就加点白酒
- 如果有稠状物就用纱布过滤一遍
- 泡菜坛子不能暴晒必须放在阴凉处要定期查看封口水有没有了，没有及时添上，没水会进风会起白
菜谱创建于:2017年02月10日 16:32
