危险与美味并存一一德国碱水包
颜色鲜艳的德国碱水包在春天的那一份浅绿色衬托下分外的娇艳动人……
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食材
- 高筋面粉 240g
- 玉米淀粉 10g
- 酵母 2g
- 糖 10g
- 盐 5g
- 黄油 10g
- 牛奶 145g
- 4%碱水：烘焙碱（焙考林） 16g
- 水 400g
- 烘焙盐（表面） 少许
步骤
2. 检查面团，只需揉至扩展阶段即可。
3. 将面团平均分成10小份，盖上保鲜膜静置20分钟
4. 取1小份面团，擀成椭圆形，1/3对折后再对折
5. 如图搓成中间厚两边细的长条
6. 扭成普雷结
7. 放入烤盘
8. 放入冰箱冷冻一小时或隔夜
9. 准备一个塑料盆，先倒入40度温水，再倒入烘焙碱，带上塑胶手套（一定要），将普雷结放入碱水内，泡10－20秒后翻面再泡10－20秒，捞出沥干水分
10. 烤箱预热200度。捞出的普雷结放置10分钟后用锋利的刀片在上面割一小口子（小心手哦）
11. 洒上烘焙盐（家里的粗盐也可以）
12. 将普雷结放入烤箱，朝烤箱喷洒一些蒸汽，上下火15－20分钟（变成棕红色）
13. 油亮亮的红棕色是它的特色
14. 韧韧的口感是它的优势
15. 一杯啤酒、一个普雷结.......在这春意盎然的季节，是一件多么惬意的事！
小贴士
- 请仔细看完小帖士：
- 烘焙碱：腐蚀性很强，在使用的时候要特别小心，手套，防护眼镜都是必须的，而且不能让孩子和宠物接近，浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱，否则水和碱会急速反应，变热飞溅。即使在稀释溶解后，皮肤也不要直接接触溶液，在使用完毕后加点醋中和，然后倒掉，有清洁下水道的作用呢。
- 但非常神奇的是，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失，只剩美味和漂亮的颜色。
- 盛碱水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。
- 一定有朋友要问，可不可以换成食用碱或小苏打？可以，但颜色和口感远远比不上烘焙碱哦！这就是所谓的危险系数与美味成正比！
- 碱水包最佳风味是几小时内吃完，剩余的放冰箱冷冻，要吃放至室温即可。
菜谱创建于:2017年02月23日 11:51
