香橙慕斯
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食材
- 细砂糖 60克
- 蛋黄 4个
- 香草豆荚 1/3条
- 细砂糖 30克
- 纯牛奶 200克
- 吉利丁片 2.5片(12.5克)
- 橙汁 70克
- 动物性淡奶油 200克
- 食用水 300克
- 橙子 2个
- 细砂糖 150克
步骤
1. 准备一个烤好的6英寸戚风蛋糕
2. 首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软
4. 煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间
5. 橙子汁榨好，橙子片也煮开了，用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的
6. 橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用
7. 香橙慕斯（香草牛奶部分），200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制
9. 蛋黄加60g糖打至发白，体积变大，把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否则蛋黄糊容易烫熟结块
10. 把牛奶慢慢倒入蛋黄糊，刚开始一滴滴倒，待牛奶降温后可加快速度
11. 蛋黄糊中加入橙汁，再将蛋黄糊倒入牛奶锅，小火加热至浓稠状，加热中要不断搅拌，煮好后离火
12. 加入泡好的吉利丁片，搅拌至融化
13. 用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳，隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦
14. 橙子片以L形铺在活底6英寸模具里面，6英寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了，蛋糕片外围一圈切掉
15. 淡奶油什么都不用加，打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态，把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀
16. 然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀，蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加
17. 慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行
18. 放进冰箱冷藏至少4个小时，冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣
