宝宝版牛肉肠粉

宝宝版牛肉肠粉

粤菜不仅讲究色香味俱全,而且营养搭配上也力求均衡,加上清淡少油,很多经典菜式稍加改良,就可以做出适合小宝宝吃的健康菜肴。肠粉,就是其中之一。 其实,肠粉的制作并不难,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉,就不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松做出来了。虽然不及大酒店做的那么薄如蝉翼,但胜在材料可以自己把控,酱汁也不需要像外面卖的那么咸,更加健康。

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食材

  • 牛肉 50g
  • 粘米粉 50g
  • 马蹄粉 30g
  • 鸡蛋 1个
  • 植物油 5g
  • 干香菇 5g
  • 生抽 2g
  • 小葱 1根
  • 1g
  • 清水 450g

步骤

宝宝版牛肉肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>温水泡发。

1. 干香菇温水泡发。

宝宝版牛肉肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉,建议<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二

2. 牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二

宝宝版牛肉肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切花。不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。

3. 小葱切花。不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。

宝宝版牛肉肠粉,泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇,不过干香菇调汁儿会更加入味。

4. 泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇,不过干香菇调汁儿会更加入味。

宝宝版牛肉肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>过敏的宝宝也可以不加,做成“斋肠”。

5. 鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加,做成“斋肠”。

宝宝版牛肉肠粉,50g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7127'>粘米粉</a>,10g玉米淀粉,30g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2648'>马蹄粉</a>和250ml清水相混合,拌匀。

6. 50g粘米粉,10g玉米淀粉,30g马蹄粉和250ml清水相混合,拌匀。

宝宝版牛肉肠粉,取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模。最好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用。

7. 取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模。最好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用。

宝宝版牛肉肠粉,舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。记住,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。

8. 舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。记住,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。

宝宝版牛肉肠粉,提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。

9. 提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。

宝宝版牛肉肠粉,淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配,尽量保证有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后

10. 淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配,尽量保证有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后

宝宝版牛肉肠粉,盖上盖子,继续大火蒸3~4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下去,说明完全蒸熟了。

11. 盖上盖子,继续大火蒸3~4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下去,说明完全蒸熟了。

宝宝版牛肉肠粉,移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部分的制作。

12. 移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部分的制作。

宝宝版牛肉肠粉,如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。

13. 如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。

宝宝版牛肉肠粉,趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的“灵魂”,美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。

14. 趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的“灵魂”,美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。

宝宝版牛肉肠粉,热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696'>盐</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>调味,煮沸后端出。

15. 热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和生抽调味,煮沸后端出。

宝宝版牛肉肠粉,趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~

16. 趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~

小贴士

  1. 做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。
  2. 值得一提的是,肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉,虽然容易消化吸收,但升糖指数也比较高,因此虽然好吃,也要适量即可,不要每天都吃,一两周吃一次就好啦。提前将准备步骤做好,比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏(甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏),这样第二天做的时候就可以不慌不忙,轻松搞定!
菜谱创建于:2017年03月07日 21:58

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