大蒜辣椒炒肚片
这道菜虽然食材不多，但算比较难做的菜，特别讲究火候，肚片下锅后一定要快，才能做出又脆又好吃的炒肚片。
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食材
- 猪肚 一百克
- 大蒜（中等粗细） 五根
- 红尖椒 四个
- 蒜 两三瓣
- 姜 三克
- 油 适量
- 盐 少许
- 特鲜酱油 适量
- 鸡精 少许
步骤
1. 准备洗净的猪肚。
2. 坐锅加清水，放猪肚，水滚后再煮两分钟。（这一步叫紧水）
3. 把猪肚捞出来，洗净泡沫。
4. 大蒜洗净，蒜杆切约3cm的斜段。
5. 尖椒切长约2cm的段。
6. 紧水之后的猪肚先顺着纹路切开成块，再垂直于纹路，菜刀呈45℃斜切成肚片。
7. 姜蒜切细丝。
8. 坐锅热油，小火下姜蒜煸香。（如果开大火，姜蒜很细，一下就烧黑了）
9. 转中火，下辣椒段炒一分钟。
10. 下蒜杆一起翻炒，撒一点点盐，炒十几秒。
11. 肚片下锅前撒少许盐，并不要抓匀。这样是为节省时间，肚片是非常讲究火候的菜，多半分钟就老。
12. 把辣椒大蒜扒在一边，再加一点油，下肚片大火爆炒半分钟。
13. 淋一点特鲜酱油，撒一点点鸡精，快速炒匀出锅。
14. 真好吃啊，我家最受欢迎的一道菜。
小贴士
- 炒肚片是最有讲究、最难把握火候的菜。
- 1、切法的讲究：要垂直于纹路，菜刀呈45℃下刀，切成斜片。
- 2、火候：肚片下锅前撒一点点盐（这样可以只炒很短的时间），单独炒十几秒，然后一起炒几秒，淋酱油撒鸡精动作要一气呵成，不能在锅里耽搁太久。
- 3、我们这饭店一般是用辣椒蒜苗炒肚片，家里只有大蒜，就用大蒜炒也不错。
- 4、猪肚是胆固醇高的食物，不可常吃。
菜谱创建于:2017年03月26日 21:34
