青椒炒肚片
脾为贮痰之源，脾虚不能运化水液，则生痰生湿，所以补脾的食物即可祛湿。猪肚为猪的胃脏，是一种常见食物；含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等微量元素，营养价值和食疗作用都很显著，具有补虚损，健脾胃的功效。猪肚味甘，性微温；适合大多数人食用，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果；其烹饪方法也很多样，炖汤、红烧、清炒、凉拌皆宜，所以很多人都喜欢吃猪肚。 可也有人认为，猪肚好吃但比较难洗，只要掌握正确地清洗方法，看似有点费事，其实清洗过程还是很快的。这不刚买了只猪肚，就又想到了酸辣肚肺煲；于是又赶紧去菜场买了只猪肺；趁着有空的将猪肚、猪肺挨个清洗干净煮熟。将其中一半猪肚和猪肺、酸菜及泡辣椒一起炖了酸辣肚肺煲；剩下的这半只猪肚片，咱决定配点青椒做道清爽小炒；一菜二吃，有菜有汤，再配上一碗米饭，那叫一个绝啊~~~
473 菜谱
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食材
- 青椒 2个
- 胡萝卜 1节
- 熟猪肚 半只
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 味精 少许
- 酱油 1勺
- 食盐 1小勺
步骤
2. 买回来的猪肚用面粉、醋和盐反复揉搓清洗干净，放清水加葱姜大料等煮熟捞出
3. 然后顺着弧形状的猪肚，用刀从中间一剖为二，再将刀贴着猪肚斜切大片
4. 炒锅烧热倒油，下入青椒胡萝卜片
5. 加半小勺食盐翻炒至变色后，盛出备用
6. 留底油下葱姜爆香，倒入肚片
7. 倒入适量料酒，转大火快速炒开
8. 滴入1勺酱油炒匀
9. 加1小勺白糖提鲜
10. 再来小半勺调味
11. 这时将青椒、胡萝卜重新倒入锅中
12. 撒少许味精，翻炒均匀后关火即可
13. 出锅盛盘
14. 香辣脆嫩，好吃又下饭
小贴士
- 1、青椒单独过油，颜色会更加翠绿透亮
- 2、由于猪肚已煮熟了，所以重新加工时需旺火快炒，否则易老而嚼不动
- 3、这是道清爽炒，除基本底味外，不需要添加过多调料，那样反而破坏其本味
- 4、猪肚性质温和，适合大多数人食用，但毕竟为动物内脏，胆固醇含量较高，因此有高血压、高血脂和心脑血管病的人，则不宜多吃
- 5、要挑选新鲜的猪肚，随买随吃，如果出现黏膜、松弛，甚至表面已经呈现淡绿色有腐烂的气味，则不要购买，以免对身体造成伤害
