可可旋风草莓蛋糕卷
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食材
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖 60克
- 玉米油 64克
- 可可粉 10克
- 鸡蛋 4个（65克左右每个）
- 牛奶 64克
- 热水 20克
- 其他
- 草莓 适量
- 淡奶油 300克
- 细砂糖 30克
步骤
1. 可可粉先加入热水
2. 搅拌均匀无颗粒为止，备用
4. 充分地搅匀混合
5. 过筛两遍加入低粉
6. 混合均匀无干粉后放入分离的蛋黄
7. 划Z字形搅拌均匀，成为光滑细腻的蛋黄糊
8. 接着打蛋白，出现大泡时加入20克糖
9. 打到小泡时加入20克糖
10. 出现纹路时加入最后的20克糖
11. 蛋白打发到出现小弯钩即可
12. 取一大勺蛋白放到蛋黄糊里，翻拌均匀
13. 再取一大勺蛋白放入蛋黄糊，继续翻拌均匀
14. 拌匀后，再倒回剩下的蛋白里
15. 快速地翻拌混合，这时的蛋糊是细腻有光泽的，没有出现气泡
16. 在搅拌好的面糊里取出130克的面糊来
17. 再放入先前做好的可可糊
18. 翻拌均匀
19. 装入保鲜袋中
20. 28*28的金盘里铺上一张油布或油纸
21. 倒入剩余的面糊
22. 震几下烤盘，再用细针或竹签来回划拉一遍，使表面平整
23. 裱花袋剪个小口，把可可糊挤在在原味糊上
24. 薄薄的全部铺满一层可可糊
25. 用刮刀轻轻抹平
26. 洗净手后，用食指开始从烤盘的一端连贯地划S型
27. 中间不可停顿，直到全部地画好
28. 再把烤盘旋转90度，同样地再画一遍
29. 烤箱预热170度，烤20分钟左右
30. 出炉后脱模，撕开两侧的油布散热
31. 稍微冷却后，上面重新盖张油纸
32. 把蛋糕翻过来
33. 撕去油布
34. 再切去四周不规则的边
35. 趁有余温时卷起来，定型半小时
36. 奶油打发的坚挺一些
37. 中间涂抹厚一些，两端卷起的部分薄一些或者干脆不抹
38. 然后重新卷起来，放冰箱冷藏定型
39. 吃的时候用把锋利的刀切，刀口干净卷才漂亮
40. 还做了另外一个反卷，在可可的那一面涂抹奶油，原味的卷在外面，也是先不涂奶油卷起定型半小时
41. 再打开卷，中间厚厚地抹上奶油
42. 卷起的一端可以放上几颗草莓
43. 然后重新卷好，卷的紧一些
44. 可以用油纸或者保鲜膜辅助的包好，放冰箱冷藏保存
45. 冷藏一小时后再切块，就比较容易了 花纹都是不一样的呢
46. 瞬间点亮餐桌啊
小贴士
- 在可可糊上话题S型，一定要一气呵成，然后可以画密一些，我那个就是画太稀了出来的效果不是太明显，后来又撸了一个，明显是严密很多了
- 可以用手指来画，也可以用比较粗的小棒子，比如火腿肠之类的
- 画的时候，一定要深入，接触到烤盘的哦
- 卷的时候要和第二次画的线条平行着卷哦，别卷错了出不了花纹
